在很多人的心目中都存在這樣一個(gè)問(wèn)題：雞蛋為什么會(huì)有紅皮的和白皮的，到底哪一種更好？生活中總是有人認(rèn)為紅皮雞蛋比白皮雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，選擇雞蛋時(shí)會(huì)偏向稍貴一些的紅皮雞蛋，但其實(shí)，事實(shí)和您想的并不一樣。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和含量取決于雞蛋的蛋清和蛋黃，與雞蛋殼的顏色并無(wú)關(guān)系。

雞蛋，為什么會(huì)有不同顏色的蛋殼（ 買雞蛋時(shí)，選“紅皮”還是“白皮”？飼養(yǎng)員這樣說(shuō)）？

雞蛋，蛋殼顏色不同主要和“蛋殼表面的色素比例不同”有所關(guān)系。具體說(shuō)來(lái)，蛋殼表面的顏色不同主要是和蛋殼最外側(cè)附著的卟啉色素和淡綠色色素比例不同所造成的。母雞血液中的血紅素代謝會(huì)產(chǎn)生較多的卟啉色素，這種物質(zhì)是血紅蛋白的一種分解產(chǎn)物，其附著在雞蛋殼外層的殼膠膜上，主要可以產(chǎn)生紅色、黃色以及褐色。

具體來(lái)說(shuō)，蛋殼的顏色主要和母雞的品種、個(gè)體差異、飼料以及環(huán)境等因素有關(guān)，這些因素對(duì)于卟啉色素和膽綠素的產(chǎn)生有著重要的影響作用。

因此，請(qǐng)您明確，蛋殼的不同顏色對(duì)于雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)影響，無(wú)論您吃的雞蛋蛋殼是什么顏色，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大，您大可不必過(guò)于擔(dān)心。

雞蛋，無(wú)論是紅殼的還是白殼的，皆可以放心食用，您隨意購(gòu)買。

土雞蛋比普通雞蛋更加優(yōu)秀？

和蛋殼的顏色類似，土雞蛋也是大家比較關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題；土雞蛋雖然價(jià)格很高，雖然在廣告宣傳中“優(yōu)秀無(wú)比”，但更多是“言過(guò)其實(shí)”。

普通雞蛋和土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)方面差別很小：

和普通雞蛋相比，土雞蛋中所含的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣含量、維生素A、脂肪等物質(zhì)均更低一些；兩者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的差異非常小，幾乎可以忽略不計(jì)。

味道上的差別不大：

相比而言，土雞蛋的味道的確會(huì)比普通雞蛋要好一些，其實(shí)這是因?yàn)橥岭u蛋在母雞養(yǎng)殖過(guò)程中食用的蟲子和雞食，這些食物會(huì)有一些脂溶性的味道成分物質(zhì)轉(zhuǎn)移到雞蛋當(dāng)中，從而就會(huì)讓土雞蛋有了一定“獨(dú)特的風(fēng)味”。

安全角度來(lái)講不建議吃土雞蛋：

從安全角度分析，其實(shí)不建議各位食用土雞蛋，土雞和正規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)的集約化養(yǎng)殖雞來(lái)對(duì)比，更容易受到外界的污染和威脅，不建議食用。

雞蛋，如何儲(chǔ)存更安全、健康？

冰箱冷藏保存更安全：

雞蛋，建議您購(gòu)買后放入冰箱的冷藏室，溫度在4攝氏度左右下，可以適當(dāng)延長(zhǎng)雞蛋的保存時(shí)間，延緩雞蛋中的各種變化。

擺放要合理：

建議您在冰箱存放雞蛋的過(guò)程中“大頭朝上”，這樣保存的雞蛋更加鮮嫩，可以適當(dāng)延長(zhǎng)其保質(zhì)期；小頭朝上存放雞蛋更容易增加“靠黃”和“貼皮”的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

雞蛋，不錯(cuò)的“完全蛋白食品”，建議大家每日都可以食用；食用雞蛋之前請(qǐng)您先“拒絕謠言”，紅殼雞蛋沒(méi)有多厲害，白皮雞蛋差別不大；土雞蛋雖然很香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面并不神奇。科學(xué)存放雞蛋，希望您健康飲食。

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