“宅家”的這段日子里，很多人自然修煉成了“廚神”；但與此同時，人們對“火鍋”“燒烤”等食物的想念也與日俱增。隨著疫情逐步得到控制，餐飲業逐漸復蘇，不少餐廳陸續開放堂食。餐飲業如何安全復工？“新華視點”記者在多地探訪。

復工進度條：分區分級復工 堂食陸續解封

“這一個多月最想念的就是火鍋。”3月2日，公司復工第一天，王先生一下班就和兩位同事約著吃了頓火鍋。在成都，這座將對火鍋的熱愛融于血液的城市，像王先生一樣想念火鍋的市民不在少數。

記者在成都街頭走訪發現，“低風險”區的不少火鍋店開始恢復堂食，有的火鍋店在門口貼出“隔桌就餐、限量接待、鼓勵自提、支持外賣”的提示。

在廣州市荔灣區一家商場內，一些餐飲店雖已營業，但顧客只能在門口點餐，打包帶走，不提供堂食，且只推出部分菜品供選擇。廣州一家成都小吃店雖已開放堂食，但根據隔桌開放原則，餐廳中16張餐桌只開放了7張。

在北京，很多餐廳的堂食剛剛解封。“堂食是3月3日開始的，目前店內營業額還不到日常的一半。”西貝某店面的工作人員說。在北京西城區一家餐廳，雖然可以堂食，但一桌最多只能坐兩人，哪怕是一家三口，也不能聚在一桌。

在日前的國務院聯防聯控機制新聞發布會上，商務部有關負責人表示，生活服務業要按照“分區分級、精準防控”原則復工復產。

目前，上海、杭州、成都、北京等城市已允許符合防疫條件的餐飲企業恢復堂食。大型連鎖及商場內餐飲企業有不少已恢復堂食。一些城市實施了分級動態管理，如廣州市以縣（市、區）為單元劃分防控區，根據疫情現狀及發展態勢分等級管理。

中國飯店協會研究院近日發布的《新冠疫情下中國餐飲業發展現狀與趨勢報告》顯示，一些低風險地區的餐飲堂食企業逐步在復工，大型連鎖餐飲企業的復工率近60%，高于平均值。但目前行業復工率較低，復工比例在30%以下的占93%，73%的餐企認為復工比例在10%以下。

防疫與復工如何同步推進

有著“煙火氣息”的餐飲業復工是一座城市復蘇的重要體現。餐飲行業提供的是面對面的服務，且易人員聚集，如何確保安全有序仍是第一要務。

此前，商務部會同國家衛生健康委印發零售、餐飲企業在新型冠狀病毒流行期間經營服務防控指南，對經營服務規范、場所環境、服務提供、設備管理、外賣服務等方面作出安排。