最近，給黃瓜“擠奶”的視頻在網上瘋傳，甚至登上了熱搜榜。視頻博主稱，用刀切下一段黃瓜，然后將兩段黃瓜的切面來回摩擦，就會慢慢分泌出一種看起來很像牛奶的白色汁液，稱之為給黃瓜“擠奶”，還說“擠奶”之后的黃瓜吃起來會有絲絲甜味。

　　對這種吃黃瓜的方法，微博上還進行了投票，有兩千多人表示一直就這樣吃。有網友稱，小時候生吃黃瓜都是如此，不然黃瓜澀澀的。還有人稱，小時候吃老黃瓜一定要磨出白色沫沫，可去澀和苦味兒；還有1.4萬人表示沒有嘗試過這種吃法，并稱直接削皮去掉兩端更簡單直接，也更好吃。

　　那么，給黃瓜“擠奶”后，口感真的會變嗎？對此，記者進行了實驗，并請教了有關專家，為你揭秘。

　　黃瓜能擠出“奶”嗎？

　　記者買來黃瓜和秋黃瓜兩個品種分別進行實驗，從瓜蒂段、中間段、尾部段三處分別切開并進行摩擦。

　　結果：瓜蒂段切了之后摩擦滲出的白沫較多，中間段和尾部段的白沫相對較少。秋黃瓜摩擦出的白色汁液相對更多。

　　擠“奶”后的黃瓜更甜？

　　將黃瓜瓜蒂段、中間段和尾部段進行摩擦“擠奶”之后的部分切下，再切下這三部分沒有“擠奶”的部分品嘗。

　　結果：“擠奶”后的黃瓜顏色看起來要綠一點，吃起來比未“擠奶”的黃瓜顯得稍清脆但不特別明顯，在味道上幾乎沒有什么不同之處，也沒有明顯的甜味。

　　黃瓜摩擦出的“奶”是什么？

　　中國科學院重慶醫院、重慶市人民醫院（三院院區）臨床營養科主任劉莉認為，黃瓜所含的營養元素種類很多，要想具體分析黃瓜摩擦出的白色汁液到底是什么，最專業的做法就是要進行化學實驗。但從黃瓜的營養成分分析，黃瓜中含有黃瓜酶，往往將黃瓜切開之后，放置幾分鐘就能看到表面冒出的水珠，而這個水珠主要成分就是水分和黃瓜酶。黃瓜酶具有很強的生物活性，能促進機體的新陳代謝，有潤膚和舒展皺紋的功效，所以很多人用黃瓜敷臉，就是這個道理。而黃瓜酶屬于酶，酶屬于蛋白質，蛋白質在摩擦和受熱的情況下便容易變性。因此，從這個角度分析，黃瓜擠出的“奶”可能是黃瓜酶的變性，加上黃瓜中的水分含量高，因此形成了白色汁液。

　　黃瓜“擠奶”會影響口感嗎？

　　至于黃瓜“擠奶”會不會影響口感？網上有人稱，黃瓜含有丙醇二酸、單寧和少量的苦味素，與唾液結合時會產生發澀的口感，所以吃之前要磨白沫。

　　知乎上有人稱，黃瓜的祖先