11月27日，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布《山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于16批次食品不合格情況的通告2020年第36期（總第267期）》（以下簡(jiǎn)稱《通告》）。《通告》顯示，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)餅干、餐飲食品、方便食品、調(diào)味品和飲料等17大類(lèi)食品1063批次樣品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，其中餐飲食品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、飲料5大類(lèi)食品16批次樣品不合格，檢出了農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超范圍、超限量使用、微生物污染等問(wèn)題。

　　6批次存在農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題

　　臨沂市臨沭縣正大商貿(mào)有限公司第一分公司銷(xiāo)售的來(lái)自李娟（供貨商）的雞蛋，甲硝唑不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　濟(jì)寧市兗州區(qū)百吉多綜合超市銷(xiāo)售的韭菜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　濟(jì)寧市兗州區(qū)新合作百意商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的烏雞，甲氧芐啶不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　濰坊市山東濰坊百貨集團(tuán)股份有限公司諸城佳樂(lè)家超市銷(xiāo)售的沃柑，丙溴磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　煙臺(tái)歐尚超市有限公司銷(xiāo)售的怡康源精選菠菜，氟蟲(chóng)腈不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　煙臺(tái)歐尚超市有限公司銷(xiāo)售的金絲芹，毒死蜱不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　《通告》附件《部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)》（以下簡(jiǎn)稱《小知識(shí)》）指出，甲硝唑?yàn)椴坏迷趧?dòng)物性食品中檢出的獸藥。雞蛋中檢出甲硝唑的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。氯氟氰菊酯被廣泛用于農(nóng)林業(yè)和衛(wèi)生害蟲(chóng)的防治。韭菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)違規(guī)使用。甲氧芐啶為合成的廣譜抗菌劑，長(zhǎng)期攝入甲氧芐啶超標(biāo)的食物，可能會(huì)對(duì)人體健康有一定影響。雞肉中甲氧芐啶不合格，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。而丙溴磷、氟蟲(chóng)腈與毒死蜱均為殺蟲(chóng)劑，少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

　　5批次存在食品添加劑超范圍、超限量使用問(wèn)題

　　臨沂市羅莊區(qū)杜德法熟食店生產(chǎn)的1批次豬頭肉和1批次燒雞，亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　威海市威海火炬高技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)三合早餐店生產(chǎn)的油條與德州市寧津縣柴胡店街文剛果子醬菜店生產(chǎn)的果子（油炸面制品），鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　泰安市寧陽(yáng)縣鶴山中心商場(chǎng)銷(xiāo)售的、標(biāo)稱為聊城市金水城油脂食品有限公司生產(chǎn)的頭道香油，乙基麥芽酚不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　《小知識(shí)》介紹，亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護(hù)色劑和防腐劑，可使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長(zhǎng)和繁殖。長(zhǎng)期食用亞硝酸鹽超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生一定的危害。鋁具有蓄積性，過(guò)量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成分的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。而乙基麥芽酚是一種香味增效劑、香味改良劑。乙基麥芽酚超標(biāo)的原因可能是一些不法商家在食用植物油中摻入調(diào)香、調(diào)色違規(guī)添加物，以次充好，以普通油充高檔油。

　　3批次存在微生物污染問(wèn)題

　　臨沂市蘭山區(qū)蘭山街道馨園幼兒園食堂使用的餐盤(pán)與菏澤市曹縣磐石街道鑫秦媽火鍋店使用的自消毒餐盤(pán)，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　濱州市山東省惠民縣潤(rùn)源飲料加工廠生產(chǎn)的包裝飲用水，大腸菌群和銅綠假單胞菌均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　《小知識(shí)》指出，大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗不徹底，也可能是消毒餐具的消毒液未達(dá)到規(guī)定濃度，或者餐具干熱消毒時(shí)未達(dá)到規(guī)定溫度，又或者消毒時(shí)間未達(dá)到規(guī)定要求，或是操作人員或周?chē)�環(huán)境不清潔，造成餐飲具受二次污染所致。使用存在大腸菌群的餐具可能會(huì)引起腸道外感染和急性腹瀉等疾病。包裝飲用水中檢出大腸菌群的原因可能是由于源水受污染，或者是生產(chǎn)加工過(guò)程不符合衛(wèi)生要求，還有可能與產(chǎn)品包裝材料、密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。而銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。包裝飲用水中銅綠假單胞菌檢出可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　2批次存在重金屬污染問(wèn)題

　　煙臺(tái)棲霞振華商廈有限公司萬(wàn)家店銷(xiāo)售的菠菜，鉻不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　威海環(huán)翠區(qū)佳