面對形形色色的食品安全問題，是確有實事還是以訛傳訛？在這里，我們提出質疑并找出解決方法。第001期我們關注網絡盛傳的“打針西瓜”，在實驗室復原“打針西瓜”。糖精色素西瓜真的存在嗎？MSN健康頻道聯合“化學老師”王旭峰在這里為大家揭曉。

　　實驗步驟

　　首先，準備材料：

　　西瓜10個，著色劑：誘惑紅、亮藍；甜味劑：安賽蜜、阿斯巴甜。10ml注射器2個。塑料杯2個 。記號筆紅色黑色各一。

　　小編買來十個大小均勻的西瓜，考慮到容易注射的問題，挑選的薄皮西瓜。分成2組，每組5個。分別用紅色和黑色記號筆標注1~5五個序號。分別放在桌子上，標注紅色的準備注射誘惑紅（著色劑）+安賽蜜+阿斯巴甜，標注黑色的準備注射亮藍（著色劑）+安賽蜜+阿斯巴甜。

　　注射紅色的作為實驗組，驗證注入添加劑后西瓜每天的變化，未免顏色不易觀察，藍色作為對照組，觀察注入色素后在西瓜內的滲透、循環情況。

　　開始配置色素+甜味劑溶液

　　取誘惑紅0.3g，安賽蜜和阿斯巴甜各0.2g，注射器抽取50ml純凈水，全部加入塑料杯內，振蕩均勻，溶液配制完成。準備每個西瓜注射10ml溶液。

　　注射器抽取10ml配置好的溶液，取紅色1號瓜，瓜蒂沿邊緣切下，注射器在瓜蒂中心垂直插入，開始注射，王老師感覺阻力非常大，注射很困難。小編忍不住也上去試一試，確實阻力非常大。幾分鐘過去，只注進去約1ml。繼續加大壓力注射，有溶液沿針孔流出來。

　　于是改變方案。重新配置高濃度溶液，仍舊取誘惑紅0.3g，安賽蜜和阿斯巴甜各0.2g，注射器抽取10ml純凈水，全部加入塑料杯內，振蕩均勻，溶液配制完成。準備每個西瓜注射2ml溶液。

　　依次將紅色標記的五個西瓜注射2ml溶液。此次雖然仍舊阻力很大，但較上次順利。

　　藍色對照組溶液配制

　　取亮藍0.3g，安賽蜜和阿斯巴甜各0.2g，注射器抽取10ml純凈水，全部加入塑料杯內，振蕩均勻，溶液配制完成。準備每個西瓜注射2ml溶液。

　　注射方法同紅色。在注射過程中出現一個意外，就是2號瓜在注射過程中爆裂。王老師分析，由于西瓜本身可能已經成熟，瓜內本身已經有一定壓力，注射時壓力增大而致爆裂。

　　全部完成后，將10個西瓜以相同條件放置一起。準備第二天觀察。

　　第一天

　　24小時過去了，經我們注射色素和甜味劑的西瓜怎樣了呢？有什么變化？我們又走進了王老師的實驗室。將紅色1號瓜和黑色2號（注射時爆裂，所以先打開）瓜取出，準備切開觀察。

　　沿瓜蒂方向縱向切開第一個藍色的瓜，發現沿針孔插入的軌跡周圍約2~3cm處均被染成藍色。

　　而以相同方式切開紅色1號瓜后，被紅色染色面積同藍色瓜沒有太大差別。染色部位看起來像是平時我們看到的倒瓤的瓜。在垂直切開染色區域，發現色素滲透距離約2~3cm。

　　小編和王老師分別取染色部位和看起來正常的部位的瓜各嘗了一下，發現染色部位的瓜比看起來正常的部位要甜，有甜味劑的味道。

　　第二天

　　取出紅色2號和黑色1號瓜切開觀察，與第一天無明顯差別。味道仍舊是染色部位比正常組織要甜，有一種苦甜味。染色部位組織類似于倒瓤的瓜。

　　第三天

　　取出紅色5號（切開前已經爆裂）和黑色5號的瓜，切開觀察，與之前無明顯變化。

　　切開前發現瓜蒂處沿針孔流出粘液，觀察切面發現，注射過色素糖精水的西瓜切面組織破壞明顯，糖精色素溶液未能在瓜內均勻擴散，滲透部位很容易被肉眼觀察出來。

　　王老師初步分析：

　　打針西瓜有以下特點：

　　1. 顏色：切開后顏色不均勻，注射部位顏色特別紅，看起來像倒瓤，染色劑沿針孔擴散約2~3cm，與周圍對比明顯。

　　2. 味道：顏色異常部位味道較周圍正常瓜組織要甜，嘗起來有不愉快的后味，即苦甜味。

　　3. 打針加速西瓜腐敗：注射液體時需要施加較大壓力，會造成注射部位瓜組織破壞，縮短了西瓜的保存期限，估計不會超過3天就會變質。

　　綜合以上因素，再加上向西瓜內注射液體難度比較大，所以通過向西瓜注射糖精色素以改善顏色和味道的可能性極小。