端午節馬上到了，中國人的傳統是端午節要吃粽子。但是有傳言說為保持粽葉新鮮誘人，一些不法商家采取化學染色手段，在浸泡粽葉時加入工業硫酸銅和工業氯化銅，讓已經失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮、色澤鮮綠。這樣的粽葉對人體是非常有害的。

　　所以本期健康實驗室邀請著名的營養師王旭峰老師來為大家復原返青粽葉，在這個過程中來教大家如何辨別。

　　準備材料：

　　先準備兩份粽葉，是小編在市場上買來的，一份普通的曬干過的粽葉，一份是綠色的鮮粽葉，五水硫酸銅、檸檬黃(色素)、亮藍(色素)。

　　實驗步驟：

　　1.配制色素溶液。用檸檬黃和亮藍兩種色素勾兌出綠色溶液，將干粽葉浸泡其內，放置備用。

　　2.配制硫酸銅溶液：用五水硫酸銅100g加入1600ml熱水中，攪拌均勻。干粽葉浸泡其中，放置備用。

　　3.將一份干粽葉浸泡在1600ml熱水中。

　　實驗結果：

　　色素溶液浸泡出來的粽葉顏色不均勻，不自然。

　　硫酸銅溶液浸泡過的粽葉顏色接近鮮粽葉，光澤度稍差。

　　清水浸泡過的粽葉顏色發暗發黃。

　　新鮮粽葉質地較韌。

　　實驗結論：

　　用“返青粽葉”包裝的粽子在加工和食用中，要經過兩次高溫蒸煮，粽葉中的銅、砷、汞等元素會游離到粽體中。人體中銅的攝入量過多或長期積累，會引起銅中毒，這種癥狀不易覺察，一旦發病就有可能致癌，甚至危及生命。

　　由于粽子消費的季節性很強，主要在端午節前后，而粽葉采摘季節通常在每年7~10月份，受地域、保存、運輸等影響，無法保證新鮮粽葉綠色長期不變。粽葉和其他綠色植物的葉片一樣，其綠色來源于葉綠素及含鎂的衍生物。他們在光熱及一些化學物質的作用下，葉綠素降解，其含鎂衍生物脫鎂便形成了黃色，也就是我們常見的黃葉。

　　把變黃的粽葉返青，并非染色。當黃葉中存在足夠的銅離子時，葉綠素脫鎂衍生物便可與銅形成葉綠素金屬絡合物，表面上便呈綠色，這也是國際上常用的護色技術。“返青粽葉”也是用的這個原理。

　　鑒別返青粽葉和粽子：

　　有些新鮮的真空包裝的粽葉，考慮到儲存、運輸也會適當添加防腐劑。如果購買粽葉準備自己包粽子，想要無添加的，最好挑選干粽葉清水泡后再用。此時的返青粽葉與新鮮的比較，質感比較干澀，新鮮粽葉肉質較厚。

　　購買粽子時不要貪圖顏色鮮綠好看，用傳統風干粽葉包制的粽子雖然顏色陳舊暗淡，但更加自然、安全。

　　一看外表，原色粽葉的顏色發暗發黃，“返青粽葉”則呈均勻的青綠色，且表面鮮亮;

　　二聞味道，由原色粽葉包制的粽子煮熟后會散發出粽葉的清香，“返青粽子”煮熟后粽葉不但香味不濃，反而有淡淡的硫磺味;

　　三看煮水，原色粽葉包制的粽子煮好后，煮水會呈現淡黃色，而“返青粽子”的粽葉由于經過化學處理，顏色會比較穩定，加熱后，煮水會呈現淡淡的綠色，如果綠色較明顯，則說明化學原料的含量很高。