近日，有網(wǎng)友在微博爆料稱，用兩個不同日期的光明優(yōu)倍牛奶做紫薯牛奶，出現(xiàn)了兩種不同的顏色，光明牛奶客服回復(fù)稱因?yàn)榍鍧嵐艿烙玫臒龎A沒有處理干凈，混入牛奶中所致。這種現(xiàn)象到底是怎么回事？本期健康實(shí)驗(yàn)室邀請傳說中的“化學(xué)老師”王旭峰復(fù)原紫薯牛奶變色實(shí)驗(yàn)，為您揭開紫薯牛奶變色的健康秘密。

　　1.準(zhǔn)備材料

　　三杯完全相同的牛奶，紫薯，氫氧化鈉溶液，檸檬酸。

　　2.實(shí)驗(yàn)方法

　　將紫薯泥均勻等量加入3杯牛奶中，筷子攪勻后做成3杯紫薯牛奶。此時牛奶呈紫色。

　　抽取2ml氫氧化鈉溶液，加入A杯紫薯牛奶中，剛剛滴入時牛奶表層即開始變色，為草綠色。

　　3.實(shí)驗(yàn)結(jié)果

　　正常的紫薯牛奶呈紫色。

　　紫薯牛奶加了氫氧化鈉溶液后變藍(lán)。

　　紫薯牛奶加了檸檬酸后變紅。

　　4.結(jié)果分析

　　紫薯中富含花青素。花青素是一種水溶性色素，可以隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色。細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán)。

　　正常的紫薯牛奶為紫色。因?yàn)榕Ｄ淌侵行缘模�所以不會發(fā)生變色。

　　氫氧化鈉溶液是堿溶液，加入紫薯牛奶中使其PH值升高，呈堿性。花青素遇堿所以變藍(lán)。

　　檸檬酸是一種酸度調(diào)節(jié)劑，加入紫薯牛奶中使其PH值降低，呈酸性，花青素遇酸顏色變紅。

生活中在做紫薯牛奶時如果變紅色，則說明牛奶已經(jīng)變質(zhì)腐敗

　　5.其他富含花青素的蔬果

　　藍(lán)莓、草莓、蔓越莓、紫甘藍(lán)、桑葚、紫葡萄、茄子皮等蔬菜水果也富含花青素，如果在生活中用它們來做食物時發(fā)生變色，應(yīng)該考慮一下是否摻入了堿性物質(zhì)或者已經(jīng)發(fā)生了腐敗變質(zhì)。