專家：溴酸鉀已被禁用 其他只要符合國(guó)標(biāo)就沒問題

　　最近，網(wǎng)上一則名為“購買食品時(shí)，若發(fā)現(xiàn)有以下10種食品添加劑，最好慎重選擇”的微博被瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)。

　　這則微博稱，目前我國(guó)允許使用的食品添加劑有2200余種，適量使用食品添加劑，并不會(huì)產(chǎn)生危害。但食品安全專家也特別提示，蔗糖聚酯、焦糖色素、糖精、溴酸鉀、BHA(丁基羥基茴香醚)和BHT(二丁基羥基甲苯)、氫化植物油、亞硫酸鹽、偶氮甲酰胺、角叉菜膠，以及硫酸銨這10種食品添加劑，如果集中過量攝入，可能會(huì)患上心血管疾病，有的甚至有致癌風(fēng)險(xiǎn)!

　　那么，事實(shí)真的如此嗎?這10種食品添加劑是否都“十惡不赦”?對(duì)此，記者昨天致電多位食品安全方面的專家得知，除了溴酸鉀和氫化植物油外，其他8種添加劑都為符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的合法食品添加劑。而溴酸鉀曾作為面粉處理劑用于面包烘焙，但已于2005年7月1日被國(guó)家衛(wèi)生部全面禁止在面粉中使用。

　　業(yè)內(nèi)人士

　　食品中或多或少都含有添加劑

　　據(jù)了解，網(wǎng)上流傳的這10種食品添加劑，大多數(shù)是被用于烘焙食品。例如，溴酸鉀、偶氮甲酰胺和硫酸銨分別作為增白劑、發(fā)泡劑和調(diào)節(jié)劑，用于改善面團(tuán)彈性、韌性。而焦糖色素則存在于蛋糕、可樂、咖啡等飲料中調(diào)味。至于氫化植物油，則不屬于食品添加劑，而是一種人工油脂。

　　據(jù)烘培行業(yè)專業(yè)人士齊先生透露，現(xiàn)在面包房日常售賣的新鮮面包內(nèi)基本不含添加劑，只有像月餅之類的需要包裝加工長(zhǎng)時(shí)間存放的糕點(diǎn)才會(huì)添加防腐劑以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

　　“門店里賣的面包都是現(xiàn)烤現(xiàn)做的，放兩三天賣不掉都要扔掉，何必花力氣往里面放添加劑呢?你們可以看商品標(biāo)簽，上面都寫得很清楚。”齊先生說。在記者問到制作面包的材料中是否有添加劑時(shí)，齊先生表示，現(xiàn)在食品中或多或少都會(huì)含有添加劑，像防腐劑大都是脫氫乙酸鈉，但這些都是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的。

　　專家

　　只要符合國(guó)標(biāo) 大家可放心食用

　　那么到底面包、蛋糕等烘焙食品中是否可以添加這些食品添加劑?是否會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響?

　　對(duì)此，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院沈立榮教授表示，這張所謂的食品添加劑黑名單有些“夸大其詞”，除了溴酸鉀已經(jīng)被國(guó)家明令禁止使用外，其他的9種國(guó)家都有使用標(biāo)準(zhǔn)。

　　沈教授介紹說，在這份名單中，還有一種不是食品添加劑，“像氫化植物油，就是我們平時(shí)俗稱的人造奶油，它可以用于蛋糕的制作中，不屬于食品添加劑。但一些不正規(guī)制造商使用氫化植物油摻入有反式脂肪酸，這會(huì)危害人體。但氫化植物油只要是符合國(guó)家規(guī)定制造出來的，就沒有問題。”

　　浙江大學(xué)食品科學(xué)與發(fā)酵工程研究所副所長(zhǎng)葉興乾認(rèn)為，“這上面說攝入過多會(huì)導(dǎo)致危害，甚至誘發(fā)心血管疾病與癌癥。但凡是食物，只要攝入過量，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，所以這種說法是極端的，不負(fù)責(zé)任的。”

　　葉興乾還表示，這份名單上的幾種添加劑都是常見的食品添加劑，例如角叉菜膠，就是卡拉膠的別稱，而卡拉膠是天然植物提取的，對(duì)人體沒有危害。

　　對(duì)大家關(guān)于食品添加劑對(duì)人體危害與否的擔(dān)心，葉興乾認(rèn)為，不必杞人憂天，“只要是符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的添加劑種類，并且符合使用量標(biāo)準(zhǔn)，那么就沒有問題，大家可以放心食用。”

　　溴酸鉀已被禁用 長(zhǎng)期食用或致癌

　　那么，榜單中出現(xiàn)的溴酸鉀是什么?浙江省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究所相關(guān)專家表示，溴酸鉀的使用已有90多年歷史，曾被認(rèn)為是烘焙業(yè)中最好的面粉處理劑之一，在面團(tuán)發(fā)酵和烘焙過程中加入溴酸鉀，可以通過與面筋組織發(fā)生反應(yīng)，影響面團(tuán)的結(jié)構(gòu)和流變性能，增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，從而改善面粉的烘焙效果。

　　然而，近年來有研究發(fā)現(xiàn)，溴酸鉀具有一定的致癌性，可促使動(dòng)物的腎臟、甲狀腺及其他組織發(fā)生癌變。

　　長(zhǎng)久以來，人們一直認(rèn)為，在正確的烘焙條件下溴酸鉀能夠轉(zhuǎn)化為溴化物，對(duì)人體健康不產(chǎn)生影響，但隨著檢測(cè)能力的提高，有研究發(fā)現(xiàn)烘焙后，在面包中仍殘留一定量的溴酸鉀。

　　因此，早在1992年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織撤消了溴酸鉀的使用。

　　沈立榮表示，我國(guó)衛(wèi)生部早在2005年就根據(jù)溴酸鉀危險(xiǎn)性的評(píng)估結(jié)果，決定取消溴酸鉀作為面粉處理劑在面粉中使用。

　　●相關(guān)

　　1.蔗糖聚酯：一種人造脂肪，被廣泛用于炸薯?xiàng)l和甜品中。

　　2.焦糖色素：存在于可樂、咖啡等飲料以及調(diào)味醬、蛋糕中。

　　3.糖精：屬于人工甜味劑，存在于飲料、果凍等食品中。

　　4.溴酸鉀：在烘烤過程中，它可以幫助面包膨脹，也可作為增白劑用于面粉制作中。

　　5.BHA和BHT：丁基羥基茴香醚(BHA)和二丁基羥基甲苯(BHT)分別是抗氧化劑和防腐劑。

　　6.氫化植物油：廣泛使用在面包、蛋糕、餅干、薯?xiàng)l及咖啡伴侶、奶昔中。

　　7.亞硫酸鹽：一種能夠保持食物光鮮如初的防腐劑，最多用于酒類行業(yè)中。

　　8.偶氮甲酰胺：食品制造中，多用作發(fā)泡劑，改善面團(tuán)的彈性、韌性。

　　9.角叉菜膠：用于果凍、軟糖、冰激凌和乳品中。

　　10.硫酸銨：用作食品添加劑時(shí)，多為面團(tuán)調(diào)節(jié)劑。