來一碗熱干面，是大多數武漢人的過早習慣，在外的武漢人回家，也得先吃一碗熱干面解饞。昨日，記者從市商務局飲食服務處獲悉，去年全年，武漢早餐銷售額為30億元，其中，熱干面占據半壁江山，年銷售額近15億元。

　　武漢過早品類眾多，除了熱干面，還有炸面窩、糯米雞、油條、豆皮等，種類不下近百種。為何熱干面獨占早餐市場鰲頭?

　　武漢蔡林記總經理王永中向記者介紹，“熱干面已經成為武漢文化的一部分”。

　　熱干面在武漢最早的記載，可追溯至清代。熱干面的風靡，還和其特點有關：下水速熟、面條筋道有彈性、醬汁熱辣，熱干面和武漢人骨子里的爽朗、敏捷難舍難分。

　　遍布三鎮大街小巷中的5家面館招牌最為市民熟知，近幾年來，它們借鑒洋快餐的連鎖經營、統一配送模式，在武漢市內迅速占領了市場。

　　市商務局飲服處相關負責人介紹，“以雇傭人數及營業收入計，這些連鎖面店都是中小微型企業”，營業面積從15平方米到300平方米不等，但就是這些街頭巷尾的小面店，卻蘊藏著熱干面的大商機。

　　據業內人士介紹，面類的純利在20%以上，部分店面甚至可以獲得近40%的純利。餐飲業有“生的煮熟，對半出頭”之說，2兩一碗的熱干面，規模上來了，利潤也不小。

　　常青麥香園的老板李亞娟最近很忙，她正在對武漢的100多家店進行規范管理改革。為了保證每家店品質如一，她計劃收縮加盟門店，并“由中央廚房統一配送生面、麻油、醬料。在每一家店，吃出的味道應該是相同的”。

　　三鎮民生甜食館老板陳漢華算是私營老字號面館里統一配送的第一人。2006年起，他在漢陽長豐橋租廠房建中央廚房，開始自己生產生面、芝麻醬以及調料。“不統一配送，質量怎么保證?”

　　陳訊生“陳記”的質量控制，也是通過控制原料實現。誕生于1986年的陳訊生陳記炸醬面館，現在還用著28年前的同一家面廠供貨，并由總店每天配送至各分店。

　　市商務部門估算，武漢日均500多萬市民的早餐市場規模正一路擴大，2010年營業額16億元，2012年近30個億，2014年上半年銷售額近20億元。

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　　互有淵源 門分“三派”

　　5家面館的老板們承認，做面難度不大門檻不高如何做出自己的特色吸引并留住顧客，是他們一直在思考的問題。

　　記者在采訪時發現，這5家面館，蔡林記核心在醬料、老漢口在撣面的鹵汁、常青麥香園在麻油醬料的配比......

　　“閉著眼睛能不能吃出自家的面來?”，老板們承認有難度。

　　味道相近，這5家面館也互有淵源。老漢口民生甜食館老板吳松林是民生甜食館的學徒出身，做得一手好燒麥，曾經還在陳漢華的三鎮民生甜食館做過事。

　　常青麥香園創始人李亞娟被認為是武漢熱干面第三代嫡傳人，2010年，李亞娟拜師蔡林記創始人蔡明偉長子蔡漢文，學習蔡氏熱干面技法，“芝麻醬要用好麻油調”。

　　相比于其他四家面館的淵源，“陳記”創始人陳訊生在上世紀80年代，拜師一位來自四川的老師傅學習做面，幾年后出師就開店“陳記”至今。

　　“盡管師從四川師傅，和其他面館相比，“陳記”的面口味偏中性，不是特別辣或者酸”，陳記老板娘鄒俊云這樣介紹“陳記”風味。

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　　五家面館店面發展迅速

　　中華老字號蔡林記 28家

　　三鎮民生甜食館 25家

　　常青麥香園 100多家

　　陳記炸醬面 48家

　　老漢口三鎮民生甜食館 29家

　　據不完全統計，這5家面館日售熱干面近41萬碗