最近網上熱傳，湖南的張先生在喝過自釀葡萄酒后，突然感覺心跳加快、胸悶、視力模糊，家人發現他全身發抖，嘴唇發紫，立即撥打了120急救電話。醫生稱他是因所喝葡萄酒中甲醇超標而引起的中毒。對此，有專家解釋稱，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下能分解出甲醇，而大多數家庭在自釀葡萄酒的發酵過程中并沒有除去甲醇的工藝。看到這條消息，喜歡自釀葡萄酒的鄭州市民呂女士猶豫了，自己釀造的葡萄酒還敢喝嗎?

　　只要方法正確少量甲醇不會危害健康

　　自釀葡萄酒會分解出甲醇的說法，得到了鄭州某高校一位食品專業老師的證實。但他表示，若用正確方法釀造，酒中分解出的甲醇含量，并不足以危害健康，“就怕不按比例、不懂工序隨意釀制，除了會產生過多的甲醇外，還會滋生細菌”。

　　他認為，分解出甲醇的含量，與釀酒時間、溫度及原材料等有一定關系。他建議盛裝葡萄酒要使用玻璃器皿或橡木桶，“千萬不要使用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等容器來盛裝，以免發生化學反應”。

　　自釀葡萄酒中甲醇未超標

　　早在2011年，《寧波日報》專門就自釀葡萄酒“甲醇含量是否超標”做過檢測。他們將自釀葡萄酒樣本送到了寧波市產品質量監督檢驗研究院食品質量安全檢測中心進行檢測。結果顯示，樣品中的甲醇含量符合國家標準。但菌群總數嚴重超標，超過國家標準119倍。

　　喝自釀酒也要適量空腹飲酒是大忌

　　自釀葡萄酒的正確工序

　　把葡萄清洗曬干。值得提醒的是，葡萄表皮一定要吹干，不然在釀制過程中會起白毛。

　　鄭州人民醫院頤和醫院急診科副主任醫師韓留安告訴記者，他們平時接診因喝自釀葡萄酒導致甲醇中毒的病例并不多。即便有，也是由于過量飲酒或飲酒前服用了頭孢等藥物而導致中毒。韓留安提醒，兒童、糖尿病患者、惡性高血壓患者、腦出血患者、孕婦及服用頭孢等藥物的人群不宜飲酒。他建議，“喝之前先吃點東西，空腹喝吸收快，容易出現不良反應”。

　　準備一個干凈無水的壇子，用手指捏壓葡萄，放入壇內。

　　加入酒曲攪拌均勻。至于為何要加入酒曲，張新解釋稱，葡萄表面有層白霜，那是天然的酵母。一般來說，若葡萄種植時沒有受到污染，就可以直接拿來釀酒，無需添加酒曲，但現在市場上買到的葡萄基本都打了藥，不清洗不行，洗葡萄時，天然酵母層也會被洗掉，所以需添加適量的酒曲幫助發酵。

　　把壇子封存放置在陰涼通風處發酵一個半月，濾掉葡萄渣后，葡萄酒就釀成了。