編劉海

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我們家孩子喜歡吃面包，以前都在面包房買的，自從我自己會做面包后，就再也沒有出去買過，她嫌外面賣的面包不好吃，說吃了媽媽做的面包再吃外面的面包，吃起來一股的添加劑味道。喜歡烘焙的人都知道，面包要做得好，除了揉面和發(fā)酵外，整形也很重要，即使面包的口感很好，要是整形不好看，做出來的面包形狀奇奇怪怪的，表皮粗糙，自己看著也不舒服，更別出拿出去送人了。但對烘焙新手來說，整形這事兒也不是一朝一夕就能成就的，所以有些人就會沒自信。其實(shí)，面包整形，要從最簡單的入的開始，等做熟練了再去做復(fù)雜的造型就會水到渠成了。

這個小面包，就是最基礎(chǔ)的造型面包，沒有復(fù)雜的整形手法，新手也能上手做，只要滾圓就好，包餡其實(shí)和做包子差不多，只要收口捏緊不讓餡出來就好，而且成品相當(dāng)柔軟，撕下一個，小小的，吃起來也很方便。我們一起來看看這面包是怎么做的吧！

【豆沙金錢小面包】

材料：面包粉250克，低粉50克，糖50克，鹽5克，，牛奶165克，黃油25克，酵母3克，豆沙135克。

做法：1、把除黃油外的所有材料混合均勻后揉成軟硬合適的面團(tuán)。

2、加入室溫軟化的黃油。繼續(xù)揉成光滑的面團(tuán)。直至面團(tuán)達(dá)到擴(kuò)展階段。

3、在溫暖處進(jìn)行一次發(fā)酵。發(fā)至2倍大，手指蘸面粉戳洞，不回縮不不塌陷，一次發(fā)酵完成。

4、把發(fā)酵好的面團(tuán)排氣分割成大小均勻的27個面團(tuán)。把分割好的面團(tuán)滾圓松馳。

5、把135克豆沙也平均分成27份，每份5克。

6、取一個松馳好的小面團(tuán)，按扁后放入一個豆沙餡。

7、用虎口慢慢收攏，收口后捏緊底部。

8、同樣的方法處理好所有面團(tuán)后，碼入烤盤中。

9、放在溫暖處進(jìn)行第二次發(fā)酵，手指輕按面團(tuán)手按處不會很快回彈且手感略有張力，二次發(fā)酵完成。

10、二次發(fā)酵完成后，把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，上下火，中層，180度，烘烤15分鐘左右。

11、烤好的面包取出晾涼即可。

【小貼士】：

1、牛奶的用量要根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整，加的時候要慢慢分次加入，不要一下子全部放入。

2、烘烤時間也要根據(jù)自己的烤箱溫度調(diào)整。

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