掃毒粵語(yǔ)

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無(wú)論烙什么餅，只要多加這一步，餅柔軟筋道有彈性，不干也不硬

蔥花油餅是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種主食，平時(shí)喜歡吃餅的人們也不在少數(shù)。而餅從開(kāi)始做到吃到嘴里，需要大量的時(shí)間，有的人花了大量的時(shí)間做出來(lái)的餅不成功，不但不鼓大泡，而且還不柔軟，更發(fā)硬，就這樣不但浪費(fèi)了食材，而且還浪費(fèi)了時(shí)間。到底怎樣才能把餅做好呢？有朋友反應(yīng)做那種柔軟筋道有彈性和層次分明的餅好難，其實(shí)一點(diǎn)也不難。不要慌不要忙，我來(lái)教你做柔軟筋道好吃的蔥花大油餅。下面我仔細(xì)說(shuō)，您認(rèn)真聽(tīng)。看完之后您就會(huì)了。無(wú)論烙什么餅，只要多加這一步，餅柔軟筋道有彈性，不干也不硬。【食材】：面粉，油，蔥，花椒粉，食鹽等。

【做法】：

1、首先準(zhǔn)備500克面粉放入5克的食鹽增加筋性，用300毫升的溫開(kāi)水和面，水溫在40-50之間，稍微燙手就可以。在加入30毫升的植物油，揉至表面光滑。

2、面團(tuán)偏軟，在表面抹上一層食用油，預(yù)防粘手，然后用保鮮膜密封好，醒發(fā)50分鐘。

3、準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥花，切的碎一點(diǎn)，再調(diào)油酥，準(zhǔn)備50克面粉，放入2克花椒粉，2克食鹽，把燒好的熱油澆上去，油溫大約7成熱，后放入蔥花，避免炸糊，攪拌均勻。

4、面板上少抹一點(diǎn)油，把醒好的面團(tuán)拿過(guò)來(lái)，手上沾點(diǎn)油，直接揉成長(zhǎng)條，手上抹點(diǎn)油，防止粘手，分成大小相等的劑子。取一個(gè)劑子，按扁按薄，厚度大約3毫米左右，均勻地抹上一層油酥，留下一塊不抹，從半徑切開(kāi)，再?gòu)囊贿吘砥穑习氩糠帜笤谝黄穑箢^朝下，按扁，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。松弛好的面餅，搟薄，再把它卷起，直接放到電餅鐺，在餅的表面抹上植物油，鎖住水分，蓋上蓋子燜20秒，再打開(kāi)蓋子翻面，再烙20秒，再次翻面即可出鍋。小貼士：

1、無(wú)論烙什么餅，和好的面都要醒發(fā)50分鐘左右，醒發(fā)好的面烙出來(lái)才會(huì)柔軟好吃，涼了不干也不硬。

2、無(wú)論烙什么餅，就是在和面的時(shí)候一定要加點(diǎn)食鹽，因?yàn)榧邮雏}能增加餅的筋性，烙出來(lái)的餅筋道好吃。

3、烙餅在揉面的時(shí)候，偏軟的面團(tuán)容易粘手，手上最好抹點(diǎn)油，這樣面團(tuán)就不粘手了。

4、烙餅和面的時(shí)候要用溫開(kāi)水和面，溫開(kāi)水和出的面柔軟有彈性，記住不要用涼水，涼水和出來(lái)的面不但不柔軟，涼了還會(huì)發(fā)硬。柔軟筋道有彈性的餅就這樣做好了，大家看完之后都學(xué)會(huì)了吧！無(wú)論烙什么餅，直接烙是不對(duì)的，少了這一步，難怪餅不柔軟還發(fā)硬就是在烙餅 和面的時(shí)候一定要把面醒發(fā)一下，醒發(fā)之后的面才柔軟有彈性。學(xué)會(huì)的朋友可以在家試試。按照這個(gè)方法烙出來(lái)的餅時(shí)間久了也不硬。同時(shí)大家還有什么好的做法和留言歡迎寫(xiě)在下方。

楊瀾訪談錄 蔡康永 http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-3/2112.html