張?bào)阌甏竽懭梭w藝術(shù)

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包子是大眾美食之一，它不僅好吃還十分方便快捷，而且集聚了碳水化合物、蛋白質(zhì)、蔬菜等集一體，一頓包子基本就滿足了一頓飯所需的大部分營養(yǎng)素，是很多人都喜歡吃的一種非常接地氣的主食。

南北方對于包子的稱呼還是有區(qū)別的，在北方人的概念中只要是包子一定是加餡的，沒有餡就是饅頭，區(qū)分很明顯。而在江蘇一帶，包子還是被稱為饅頭。

關(guān)于包子的來源歷史悠久，相傳包子是諸葛亮發(fā)明的，在七擒孟獲那一章，諸葛亮搬師回蜀國的時(shí)候，在過江的時(shí)候?yàn)榱思赖焖廊サ膽?zhàn)士，又不愿意犧牲活人祭祀，所以想到將牛羊肉剁碎后包入面團(tuán)，蒸熟后當(dāng)作人頭祭祀扔進(jìn)江中，當(dāng)時(shí)被稱為“饅頭”，這種饅頭就是最早包子的雛形。

在北方包子的口味有很多，不過大類就兩種，一種素餡一種是肉餡，哪一種都有它獨(dú)特的味道，素餡鮮美清爽，肉餡滑嫩多汁，無論哪一種都很受歡迎。

前陣子全國豬肉價(jià)格大幅上漲，二三線的小城市，價(jià)格最高的時(shí)候也達(dá)到了40元左右一斤，對于豬來說簡直是身價(jià)倍增，很多人表示真心吃不起，吃豬肉漸漸變少，轉(zhuǎn)為吃牛羊肉，牛羊肉的價(jià)格倒是比較穩(wěn)定，比起吃豬肉，牛羊肉吃起來還更健康，與其吃豬，還不如吃牛羊呢。

接下來分享一款普通卻不簡單的牛肉大蔥的包子，說普通因?yàn)榻?jīng)常吃，說不簡單是因?yàn)榕Ｈ庥幸还呻叮绻{(diào)不好餡料會(huì)非常難吃，今天分享的這做法很簡單，只需要多做這一步，很關(guān)鍵的一步，調(diào)出來的餡料肉質(zhì)滑嫩，鮮香多汁，肉餡抱團(tuán)不露餡，跟包子鋪賣的一樣好吃。

話不多說，來看一下這關(guān)鍵添加的東西是什么吧！

【牛肉大蔥包】

【主料】：面粉500克、牛肉500克

【輔料】：酵母粉5克、細(xì)砂糖10克、大蔥3根、姜1塊、蠔油適量、花椒水適量、鹽適量、老抽適量、香油少許

【開始制作】

①、首先來準(zhǔn)備和面，包子好不好吃面團(tuán)是關(guān)鍵，想要面團(tuán)又軟又白，揉面時(shí)要加入少量的細(xì)砂糖，白糖促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵的同時(shí)，讓面團(tuán)也會(huì)更光滑雪白。做面食之類的食物，面團(tuán)雖然不會(huì)像揉面包一樣揉出手套膜，但也必須揉至表面光滑，軟硬適中，多揉一會(huì)會(huì)更好吃，而不是簡單揉成型就可以了。揉好的面團(tuán)放入盆中發(fā)酵至2倍大。

②、面團(tuán)揉好以后，開始制作一點(diǎn)花椒水，花椒水制作很簡單，只需要將花椒放入碗中，加適量的溫水浸泡，其實(shí)如果時(shí)間允許，可以提前2個(gè)小時(shí)將花椒水泡上。

③、接下來開始調(diào)牛肉餡，將新鮮的牛肉洗干凈后，切成小塊，如果為了省事也可以買現(xiàn)成的牛肉餡來調(diào)餡。牛肉最好選擇牛里脊比較嫩的部位，這樣吃起來口感會(huì)非常的滑嫩多汁。

④、將大蔥切成蔥花，生姜去皮后切成姜末，將切好的牛肉塊放入絞肉機(jī)中，加入蔥花和姜末絞成牛肉餡，將蔥花和姜末與牛肉一起絞碎，這樣肉會(huì)更入味。如果不喜歡的話可以分開加。

⑤、肉餡絞好以后，先加入少許的香油攪拌至吸收，然后再多次少量地加入花椒水，順時(shí)針方向攪拌至水分完全吸收，然后再加入2勺蠔油、1勺老抽、適量的鹽順時(shí)針方向攪拌至上勁，這樣餡料部分就制作好了，這款牛肉包子好不好吃，除了面團(tuán)的發(fā)酵，還有這點(diǎn)花椒水也是關(guān)鍵。

⑥、做包子面團(tuán)一定要發(fā)酵好，發(fā)酵好的面團(tuán)扒開有著豐富的蜂窩組織，和面時(shí)使用涼水和面會(huì)使面團(tuán)更白更軟，口感更筋道，加入白砂糖會(huì)讓面團(tuán)組織發(fā)酵的效果更好，不僅吃起來香甜可口，而且吃起來柔軟又彈牙。這是蒸包子必須要放的，酵母與面粉的比例也很關(guān)鍵，一般是1:100的比例，就是100克的面粉用1克的酵母粉，這個(gè)比例的口感也是最好的。

⑦、將面團(tuán)排氣揉勻分成等大的小劑子，然后搟成面皮，取適量的餡料包進(jìn)去就可以了，這樣牛肉包子基本上就制作好了。

⑧、將包好的包子放進(jìn)蒸籠內(nèi)，蓋上蓋子再次醒發(fā)15分鐘，冷水開火蒸15分鐘，關(guān)火后燜三分鐘定型，然后就可以取出來使用了。

【制作技術(shù)】

雖然面食制作很簡單，但也是最容易出問題的，接下來分析幾點(diǎn)注意事項(xiàng)，這樣就能做出又軟又白，抱團(tuán)不露餡的包子了。

①、和面時(shí)正常使用涼水和面就可以，溫水和面發(fā)酵速度會(huì)過快，反而吃起來口感松散。

②、和面時(shí)加少許的細(xì)砂糖，促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵的同時(shí)，還能讓包子吃起來更柔軟，色澤也會(huì)更白。

③、想要做出來的包子肉餡抱團(tuán)，在攪拌肉餡的時(shí)候一定要順著一個(gè)方向攪拌，每次加入的花椒水都要充分吸收以后再次加入，這樣肉餡吸收了水分，吃起來口感不干澀，而是滑嫩多汁。

④、面團(tuán)發(fā)酵一定要發(fā)酵充分，面團(tuán)內(nèi)部有豐富的蜂窩組織就說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了。

⑤、包好的包子一定要進(jìn)行二次發(fā)酵，這也是包子柔軟蓬松不塌陷不回縮的關(guān)鍵一步。

⑥、蒸包子的時(shí)候一定要冷水上鍋，上汽后蒸15分鐘，蒸好后不要著急打開蓋子，燜上3分鐘定型，這也是包子柔軟蓬松的關(guān)鍵。

結(jié)語

北方的天氣越來越冷，在寒冷的冬季要多吃牛羊肉滋補(bǔ)身體，牛肉烹飪最好的方法，除了燉食，就是制作餡料包包子或者餃子，相比較下包包子更簡單方便，一次多做些放入冰箱，吃的時(shí)候直接加熱即可，省時(shí)省力，尤其是冬天不愿意起床的早晨，早餐是最令人頭疼的事，這樣一來煩惱就沒了，對于上班族或者上學(xué)的學(xué)生，都是不錯(cuò)的選擇，好了今天的分享就到這里，感謝大家的閱讀！

金秀美 http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-4/811.html