“甜”劇《水果傳2》 上頭又長知識

芬蘭云莓

　　這幾年，國產美食紀錄片風生水起，透露著煙火氣的各地美食，以及早飯、夜宵等都被細分拍成紀錄片，一部接一部得饞死人。沒想到，水果也成了紀錄片主角，去年上線的《水果傳》被網友稱為“舌尖上的水果”，收獲豆瓣8.7高分。如今，在水果價格不斷上漲的背景下，《水果傳》第二季上線了。看著看著令記者感慨的是，這些水果買得起又買得到的確實不多，但同時也發現，水果們真是“太難了”，有些為了延續和生存學會了“自救”；有些幸好遇到了人類，避免滅絕。　　

　　揚子晚報/揚眼記者 孔小平

　　啥？

　　巴西莓、芬蘭云莓網購不了

　　《水果傳》是國內第一部有關水果的紀錄片，網友親切地把它稱為網紅紀錄片《人生一串》的姐妹篇，“看完燒烤太膩了？看一下《水果傳》解膩。”所以《水果傳》系列又被稱為“國產甜劇”。

　　《水果傳2》里共介紹了40種水果。記者看到第一集的巴西莓時就趕緊搜哪里有賣，結果發現只有加工過的果醬。巴西莓生長在亞馬孫雨林里20米高的棕櫚樹冠上，采它簡直難于上青天。而且忙乎半天，也吃不到什么，一顆巴西莓的直徑在7到10毫米之間，可食用的果實只有表層1毫米，剩下的都是果核……當地人都是制成果醬跟蔬菜水果搭配，或混入木薯粉變成主食。而且據稱巴西莓富含纖維素和不飽和脂肪酸，熱量低，抗氧化性是藍莓的20倍，能增強免疫力，很受運動健身愛好者青睞。

　　看到“芬蘭云莓”時就更不想翻手機了，紀錄片里說它在北極圈生長，一年中只有短暫的極晝那幾個月才能采摘，片中兩位進山摘云莓的外國人忙乎半天才讓小桶鋪了個底。解說詞也很到位，說它“性情高冷，需要無污染的環境，無法人工種植”。

　　啥？

　　牛油果居然有幾千個品種

　　牛油果，是時下當之無愧的“網紅水果”，在超市、電商平臺都是被主推的水果之一，是健身餐的常客、ins風的主角、時尚圈的靈感來源。

　　但，沒想到牛油果居然有幾千個品種。《水果傳2》里從美國夏威夷“水果獵人”Ken的視角來講述牛油果。Ken原先是廚師，第一次吃到牛油果時還挺排斥，后來欲罷不能地愛上了，甚至專職到適合牛油果生長的夏威夷尋覓。40年來，他也只收集到400多個品種，鏡頭里他從多棵樹上摘下牛油果，一起陳列時才發現，每一品種的綠都千差萬別；形狀也很多變，茄子形狀的、巴掌大小、雞蛋大小的、白色果肉的……而且口感也各不相同。

　　紀錄片也展示了多種牛油果的吃法，Ken還召集廚師進行牛油果口感大賽。他給牛油果們分別取名字，每個廚師品嘗后進行打分，最后根據得分排個名次。

　　啥？

　　富士蘋果樹的根部居然是海棠

　　“一天一蘋果，醫生遠離我”，大部分人其實一年也不會吃幾個牛油果，但日常買回家里的水果中大多會有蘋果的身影。雖然牛油果有幾千種，但大概還是會敗在蘋果的手下，《水果傳2》里介紹說，全世界的蘋果曾有2萬多種，現在也還有7500多種。

　　吃貨人類為了甜甜的口味，從石器時代開始，就已經開始馴化那些果實大而甜的果樹，通過嫁接，改變蘋果的命運。而酸澀的野生蘋果品種則因為沒有被人類垂青，而漸漸滅絕，包括那只砸中牛頓的“肯特郡之花蘋果”，就算這么有名，也早已銷聲匿跡了。

　　你知道水果攤上常見的日本富士蘋果是怎么來的嗎？《水果傳2》里介紹，它是日本青森縣的果農用美國國光和紅元帥成功雜交出來的品種，并且它們的根部并不是蘋果樹，而是海棠，簡直就是“一樹蘋果壓海棠”啊！

　　所以你會發現，原來連蘋果都變成了最熟悉的“陌生果”：紫蘋果你見過嗎？小狐貍蘋果是什么鬼？星星小紅皮蘋果口感咋樣？

　　啥？

　　楊桃啤酒、菠蘿蜜漢堡≠黑暗料理

　　看了半天，終于看到兩個熟悉的水果，楊桃和菠蘿蜜，記者甚是欣慰。但是楊桃居然能釀啤酒，菠蘿蜜還能當主食，還有人開發了菠蘿蜜漢堡。記者心里不禁懷疑，這是黑暗料理嗎？

　　片中，廣東兩位釀酒師看中楊桃的酸甜，結合了啤酒釀造工藝，釀出來的楊桃啤酒看起來很爽口的樣子。而菠蘿蜜因為含糖量高又是高蛋白質，做水果是很合格的，沒想到未成熟的菠蘿蜜因為又富含高纖維，所以能成為“假肉”，被愛吃的人類開發成為新的食材。《水果傳2》里就呈現了菠蘿蜜漢堡，據說只要煮的時間夠長，口感就跟肉似的。記者目測，這個追求健康飲食的年代，它也會很快加入健康餐的食譜。

　　啥？

　　仙人掌果也要battle成“新晉網紅”

　　看到《水果傳2》里的小孩等著吃仙人掌果時，記者都莫名覺得很扎嘴。片中拍攝的仙人掌生長在雅魯藏布大峽谷里，一片一片的仙人掌地，每年9月，粉紅色的果實掛滿山坡，這果實上也帶倒刺，想要愉快地吃它也不是沒辦法，片中的當地人用藤條一遍一遍地來回刷，把倒刺刷掉。有個鏡頭是，一匹馬自行從仙人掌上吃仙人掌果，當地人笑說，經常有牛馬豬口渴了就貿然咬來吃，結果刺得嘴痛吃不了草，于是就日漸消瘦，簡直是“居家減肥良藥”。

　　當地人形容說，這仙人掌果的果肉吃起來像火龍果般清爽，又如無花果般軟糯，而且富含多糖、氨基酸、果膠和微量元素，能快速恢復體能。這不，一位當地人帶孩子練習完騎馬，就給孩子吃了10多個。仙人掌果估計不難買，記者看到，網上有消息說，已經有商家將它作為配料添加在奶茶中了，口感大概還蠻清爽可口的。

　　很多冷知識，水果們真是“太難了”

　　為自救，腰果學會“高仿” 仙人掌生活“兩班倒”

　　記者為什么咽著口水一口氣連著看《水果傳2》呢？因為它不僅僅是一部只講水果怎么好吃的紀錄片，而且解說詞特別俏皮、易懂，還能長知識，讓人由衷地感嘆一句：水果們真是“太難了”。

　　有些水果，在漫長的宇宙生命中，為了延續和生存下去，學會了“自救”。

　　比如，巴西莓為了生存也是絞盡腦汁，為了能更好地散播自己的種子，它們進化成最吸引鳥兒的深色！讓鳥兒吃掉自己，再通過鳥兒的糞便來散播種子。

　　還有腰果，它居然會障眼法。它們會長出吸引動物的假果梨，把自己“高仿”成一個水果，而真正的種子即腰果仁卻藏在假果下面，有著堅硬的外殼，還分泌能腐蝕皮膚的物質來保護種子。

　　仙人掌也不容易，每天都得“熬夜”，過著“兩班倒”的生活。通常吧，植物都在白天進行光合作用，但儲備著水分的仙人掌要是在酷熱的白天打開氣孔，等于自尋死路，所以它只好白天“吸光”，晚上“吸氣”。

　　幸虧人類幫忙，牛油果和木瓜擺脫滅絕危機

　　但在嚴酷的物競天擇中，有時候光靠水果自己，是不行的。雖然人類愛吃水果，但也能幫上忙。

　　剛才記者看到牛油果大賽比拼分數時，還不免驚嘆，原來牛油果界的競爭也這么激烈，但其實它差點早就滅絕。原來牛油果在地球已有上萬年歷史，但它的體型和種子太大，一般鳥類根本銜不住，傳播種子成了難題。當年它是大地懶的主食，大地懶為了適應它，甚至進化出一個特別的胃，以讓牛油果的果核完整排泄出來，后來大地懶不幸滅絕。幸好大約6000年前牛油果與人類相遇，在人類的庇護下才躲過了滅絕之災。為了體現這一段，紀錄片用漫畫來體現，大地懶看起來特別可愛。

　　還有木瓜，夏威夷就曾經爆發過木瓜滅絕危機，好在人類制造了網室，抵御了帶來這種病毒的蚜蟲的入侵，成功挽救了木瓜的性命。

　　收集奇趣水果 “水果獵人”也是主力

　　記者 采訪

　　綜上所述，《水果傳2》傳遞的內容層次很多，《水果傳2》導演蘇蕾接受記者采訪時表示，《水果傳2》講述了“水果與自己、與自然、與人類的磨合、碰撞、相處以及改造與被改造”的8個主題故事，呈現一場有溫度的“自然智慧秀”的同時，也體現了人類與水果之間的互動關系，兩者不是簡單的吃和被吃的關系，全季充滿了各種知識點，能大大滿足觀眾的好奇心和求知欲。

　　值得一提的是，記者看到，很多網友流著口水問其中一些“奇趣水果”會不會引進？就此蘇蕾笑說，其實第一季就“帶貨”很多，其中的巧克力橙，以及產于澳洲、被稱為“水果中的魚子醬”的指橙等在播出后，都迅速被國內電商引進。這次攝制組走遍了幾十個國家，包括亞洲、非洲、歐洲、大洋洲，肯尼亞土著部落，還有巴西神秘雨林，后面還有很多新奇水果。如今電商的嗅覺如此敏銳，如果第二季中的一些水果適合引進的話，應該也會有。

　　關于如何收集到這些奇趣水果，蘇蕾表示，就像《水果傳2》里提到的那位美國“水果獵人”Ken，節目組在請教了多位植物學家和教授之余，也請教了不少國內外的“水果獵人”幫忙提供線索，“如今很多電商平臺在境外都有職業買手，其實水果也是職業買手要關注的一種，他們也是水果獵人”。

　　蘇蕾告訴記者，中國也有“水果獵人”，在第一季時，“水果獵人”楊曉洋就曾幫忙尋找到馬來西亞的“水椰子”，它是經歷過第四紀冰川遺留下來的古老物種，在水椰子堅硬的外殼下是柔軟晶瑩的果肉，吃起來像果凍布丁。

　　另外，她還表示，《水果傳2》在技術上也“煞費苦心”。4K攝影機、大型航拍已經是“常規操作”，高速攝影、延時攝影、微距攝影以及棚拍等技術，讓水果們細致入微的部分得以展現。比如為了展現印度菠蘿蜜堅硬的“盔甲外殼”和厚實的果肉，就采用了顯微攝影。先進攝影技術的助力讓觀眾們進一步感受到了水果的魅力。　　 孔小平