各地餐飲類老字號總量不少，但喜憂參半，經(jīng)營困難、傳承斷檔等問題時有出現(xiàn)。為適應(yīng)市場變化，餐飲類老字號首先要做的應(yīng)該是提升現(xiàn)代化和規(guī)范化水平，將加工過程向定量化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

　　同時，建立長效品牌推廣策略，利用綜合推廣平臺加強(qiáng)宣傳，加強(qiáng)與消費(fèi)者之間的互動；尤其是在保住“老味道”的基礎(chǔ)上，更多地尊重年輕消費(fèi)群體的喜好，研發(fā)適應(yīng)潮流的“新口味”。

　　在實(shí)際中，為了避免獨(dú)立發(fā)展帶來的困境，一些企業(yè)已逐漸走上了“集團(tuán)化”經(jīng)營道路。有了集團(tuán)的支持，老字號企業(yè)不需要單打獨(dú)斗，在總體規(guī)劃下統(tǒng)一宣傳、整合資金、吸納人才，走向良性運(yùn)轉(zhuǎn)。這不失為餐飲類老字號重?zé)ㄉ鷻C(jī)的一種嘗試。

　　《 人民日報 》（ 2019年07月03日 06 版）