郎木寺之美味

　　糌粑——糌粑的主要原料是青稞，色亮味美，營養(yǎng)價值高。糌粑磨制前，先要對青稞進(jìn)行精選，把其中的空癟麥粒、野生植物籽、石子、土塊等其他雜物除去，留下飽滿的青稞粒。炒青稞時，先要把干凈細(xì)砂在鐵鍋里燒熱，再將約一捧的青稞放入鍋中細(xì)沙上用文火不停地翻攪，到全部呈琥珀色或開花。

酥油

　　酥油——酥油是從牛羊乳中提取的油脂。每逢早、晚鮮奶燒煮后倒入盆中冷卻，將凝固在奶表面一層厚厚的奶油提取裝入器皿里，使之略微發(fā)酵，然后倒入打酥油桶里，用一塊比木桶內(nèi)徑略小的、上面掏有三角形或方形孔的木制活塞上下沖搗近千次，并不斷加冷熱水調(diào)節(jié)溫度，直到油奶分離，使油脂浮出表面凝固而成。

奶茶

　　奶茶——奶茶喝起來香甜，制作起來也很簡便快當(dāng)。先在鍋或壺中加入冷水，放入適量的伏茶、松潘茶熬煮，至茶水變成赤紅色時，倒入鮮牛奶，再煮沸，視其色呈淺棕黃色，茶、奶、水交融一體后即可食用。如果再加上適量的酥油和精鹽，在特制的木茶桶中上下抽打約5分鐘，便可成為滋味悠長獨特的酥油茶了。

　　蕨麻哲則——它是用蕨麻、大米、酥油、白糖合烹的一種具有營養(yǎng)很高的美食。其烹制方法講究，一般將大米煮至七八成熟，撈去后用冷水去面汁，伴以酥油，再放入籠內(nèi)蒸熟，另將蕨麻煮熟，酥油溶化，食用時則在碗內(nèi)將大米和蕨麻各盛一半，加上白糖，澆上酥油而食，味道雋永，越吃越香。

　　手抓羊肉——手抓羊肉的烹制很講究，關(guān)鍵是要保持其原始的風(fēng)味。把新鮮羊肉放入鍋內(nèi)清燉，有的只放花椒，不放食鹽；有的什么佐料也不放。肉燉至七八成熟即撈出食用。如果用小巧精美的藏刀或用客人自帶的心愛的小刀切割，更另有一番情趣。

　　灌腸——若你初次到牧人家作客，看見帶著一點血水的血腸和肉，很可能不大理解，當(dāng)鼓足勇氣品嘗之后，才感到血嫩鮮香，味濃撲鼻，說肉不肉，似血非血，別有一番滋味，令人回味無窮，妙不可言。

　　藏包子——藏包子制作工藝獨特，十分講究肉餡，選用必須是新鮮羊肉，四成肥肉，六成瘦肉。藏包子的特點是晶瑩透明，色白油亮，肉嫩油豐，伴有青蔥的濃郁甜味，風(fēng)味別具，油大而不膩，鮮嫩而爽口，越吃越香，越吃越想吃。

　　風(fēng)干肉

　　風(fēng)干肉——碌曲是甘南風(fēng)干肉的主要產(chǎn)地之一。制作簡便，在冬季宰殺牛羊時，將鮮肉切成條狀，一些加鹽，一些不加鹽，掛在用草皮或牛糞或土坯壘砌的四壁扎滿手指粗通風(fēng)小洞的特制肉房里凍冰風(fēng)干，便于保存和攜帶。食用時根據(jù)食用者的口味，灑上各種調(diào)料，既可生嚼，也可燒烤后食用。

　�。ㄎ�/圖由碌曲縣文體廣電和旅游局提供）