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　　紫蘇(Perillafrutescens)別名荏子、赤蘇、紅蘇等，唇形科，一年生草本植物。紫蘇是我國(guó)衛(wèi)生部門首批許可的既是食品又是藥品的60種中藥之一，是一種具有很高利用價(jià)值的藥、食兩用植物。

　　紫蘇的種子稱為紫蘇籽，又稱“蘇籽”，紫蘇籽中含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，其中蛋白質(zhì)含量約15~25%，含油率在30%-50%。

　　紫蘇籽油又稱為蘇油或蘇籽油，紫蘇籽油主要脂肪酸含量由高到低分別為a-亞麻酸44%~64%、亞油酸14%~17%、油酸13%~15%、棕櫚酸6%-~7%、硬脂肪酸1%~2%。其脂肪酸組成特點(diǎn)ω-3多不飽合脂肪酸(a-亞麻酸)含量極高，比亞麻籽油還要高，α-亞麻酸是具有重要生理功能的多不飽和脂肪酸。該不飽和脂肪酸在哺乳動(dòng)物體內(nèi)不能自身合成，必須依靠食物的供給，在體內(nèi)為二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，從而在體內(nèi)發(fā)揮作用，所以紫蘇籽油有“植物深海魚油”的美稱。

　　蘇籽原產(chǎn)于中國(guó)，我國(guó)古代就有蘇籽取油的記載，古稱蘇籽油為“荏油”。直到第十六世紀(jì)初，在我國(guó)、日本和韓國(guó)紫蘇油一直是重要的照明燃料, 它后來(lái)被菜籽油取代。二戰(zhàn)前美國(guó)從日本進(jìn)口散裝蘇籽油作為亞麻籽油的替代品，直到供應(yīng)被戰(zhàn)爭(zhēng)中斷。蘇籽油作為干燥油相似于桐油或亞麻籽油，廣泛使用于為油漆、清漆、油氈、油墨、亮漆和在布料的防護(hù)防水涂層。它與合成樹脂一起用于生產(chǎn)清漆。它比亞麻籽油干得快，油漆和清漆行業(yè)占了最大的使用率。紫蘇油在印刷油墨和油氈的制造中也很重要, 它還是耐用地板的關(guān)鍵原料。

　　由于紫蘇籽油富含α-亞麻酸，俗稱“腦黃金”，α-亞麻酸維持大腦神經(jīng)系統(tǒng)功能所必需的因子，它對(duì)增強(qiáng)智力和記憶力、視力有明顯作用。特別對(duì)于素食者因?yàn)椴怀陨詈ｔ~油，常好的選擇，近幾年國(guó)內(nèi)外對(duì)蘇籽油的開發(fā)利用成為熱點(diǎn)。日本要求在食用油中必須有一定比例的紫蘇籽油。國(guó)內(nèi)也已開發(fā)出了許多紫蘇籽油保健品、紫蘇籽油軟膠囊和膠丸等，其有效成分接近或超過國(guó)外同類產(chǎn)品，近幾年國(guó)內(nèi)廠家推出的蘇籽油有冷榨、熱榨兩種工藝，蘇籽油生產(chǎn)除了脫皮外其他加工工藝與普通高油料壓榨工藝相似。蘇籽油不適宜用于烹調(diào)、煎炸，可作為涼拌油（色拉油）、也可直接飲用，或作為調(diào)和油中的亞麻酸的補(bǔ)充劑，用于富含亞麻酸，所以蘇籽油的保存時(shí)間相對(duì)較短，一般不宜超過一年。

　　我國(guó)人均攝取α-亞麻酸的量還不及FAO(世界衛(wèi)生組織)推薦量1g/d的一半，日常膳食中需要增加富含α-亞麻酸的油類。紫蘇籽油作為良好的α-亞麻酸來(lái)源，規(guī)模化生產(chǎn)紫蘇籽油不僅有利于保障人民的健康，同時(shí)具有巨大的商機(jī)潛力。隨著人們對(duì)紫蘇經(jīng)濟(jì)效益以及紫蘇籽油保健作用及認(rèn)識(shí)的不斷深化以及技術(shù)的進(jìn)步,紫蘇籽的開發(fā)前景將會(huì)越來(lái)越廣闊。