■采訪專家　南京市疾病預防控制中心檢驗科科長　杜雪飛

　　□紫金山/金陵晚報記者　程曉

　　此前知乎有個討論很熱鬧的問題：做飯和洗碗你會選哪一個?結果，回答問題的人，99%都選擇前者。不想洗碗怎么辦？很多人選擇泡在水里，等到實在看不下去了或者沒有干凈碗吃飯了再去洗。不夠，最近一則“4小時不洗碗等于吃毒”的傳聞，讓飯后想偷懶的人心生憂慮。事實真有那么夸張嗎？

　　餐具泡水一夜細菌增長10億倍？

　　根據文章，這種說法的依據主要有兩點：其一，細菌在進入新環境后，1-4小時為適應期，繁殖較慢，而4小時后則進入快速繁殖期。其二，碗里留有的豐富油脂等為細菌的滋生、繁殖都提供了良好的環境與營養。像常見的如變形桿菌、沙氏門菌等易導致腸道疾病的微生物，就很容易在泡碗環境中滋生。

　　而且文章還提供了生物學分析：4小時后細菌開始以幾何級數快速增殖。如果按照20分鐘繁殖一代來計算的話，1個細菌1小時可分裂成8個，10小時后1個細菌可分裂為10億個以上。因此，文章建議，吃飯用過的碗筷，千萬別泡著，應在細菌還沒有大量繁殖的4個小時以內及時清洗。

　　中國大部分家庭不存在這樣的憂慮

　　南京市疾病預防控制中心檢驗科科長杜雪飛表示，這種傳聞看著有理有據，但是并不絕對科學。

　　首先，將有油污的碗泡在水里，的確有利于細菌的滋生繁殖，但是我們也不是直接從水里撈出來就吃下一頓，正常情況下都是要清洗干凈再用。所以，即使泡上一夜，第二天早上用清水沖洗，絕大部分細菌都會被沖洗掉，最多殘余一點點。而且我們現在的碗大部分是陶瓷，沾污力不強，用清水很快就可以清洗干凈。再加上很多人洗碗都會用洗潔精洗滌，也有一定的滅菌功能。

　　其次，我們中國和歐洲國家在洗碗方式上不太一樣，歐洲人喜歡用洗碗機。洗碗機的運行模式是設定一定的程序后標準化洗碗，會出現將碗泡在水里清洗的情況。而我們中國大部分家庭洗碗都是一個碗一個碗流水沖洗，更加減少細菌殘留機會。

　　最后，像餐具油污滋生的細菌大部分都是正常菌群，并不是致病菌，不一定會對身體有害。即使是致病菌，也要達到一定數量才會造成中毒感染的危害。而且，對健康有威脅的致病菌，一般存在于食物當中，在餐具、洗碗水中存在較少。

　　相比泡水里，這些洗碗習慣更重要

　　雖然類似“將碗泡水里4小時等于吃毒”的傳聞并不完全可信，但專家提醒，盡量還是不要囤積碗，因為如果清洗不徹底的話，還是會“病從口入”，所以建議吃完飯后及時清洗碗筷。

　　相比將碗泡水里，專家表示，很多人洗碗不正確的“姿勢”，會更加危害我們的健康，所以一定要改變這些錯誤的做法。

　　首先是洗碗布。很多家庭的洗碗布一用就是好幾個月甚至一兩年都不更換，其實洗碗布很容易囤積細菌，即使用熱水、清潔劑等，細菌也不可能被完全清除。因此建議洗碗布盡量兩周換一次，每次使用后放開水里面煮上10分鐘。

　　其次是分類清洗。吃完飯將碗碟筷子摞在一起是很多人的習慣，其實這無形中增加了清洗難度。應該將有油的和沒有油的分開清洗，你就會發現工作量減輕了不少。

　　然后不要忘了清洗碗碟底部。有些人洗碗會將底部遺漏，這樣洗好后疊放碗時，上面的碗底直接接觸下面的碗內，造成細菌殘留。所以洗碗要認真地清洗每一處。

　　最后，洗完碗后要控干水分�？梢詫⑼氲怪�斜放在瀝水籃里，等水控干了再疊放，也可以洗完后用干凈的吸水紙擦干凈，徹底杜絕細菌滋生。