香甜可口的櫻桃，深受人們的喜愛，可謂是老少皆宜。有個周末帶娃出去玩，我就帶了些櫻桃給孩子吃。結果有位奶奶跟我們說：“櫻桃不能給小孩子吃的，據說它含有一種劇毒的氰化物，吃了會中毒。”其實，網上也一直流傳說，曾有一位游客摘了5顆櫻桃，吃后出現腹痛、頭暈等癥狀，而原因是吃的時候把櫻桃核嚼破了，導致產生氫氰酸中毒。

　　這讓不少愛吃櫻桃的人慌了神。氰化物到底是什么？以后還能不能好好吃櫻桃了？

　　很多薔薇科果實種子中都含有氰甙

　　說到氰化物,很多人會聯想到電視里的特工和間諜，并且覺得這是一種離我們很遠的神秘物質。事實上，氰化物就在我們身邊。

　　氰化物是指帶有氰基(CN)的化合物，結構是由一個碳原子和一個氮原子通過三鍵相連接。真正具有強烈毒性的氰化物有三種：氰化鈉（NaCN）、氰化鉀（KCN）以及氫氰酸（HCN）。而其他一些物質，如鐵氰化鉀等，雖然也含有氰基（CN），但因為很難解離出氰基離子（CN-），所以毒性較小。氰化物會抑制細胞的呼吸作用，因而對人類和動物有害。

　　人類氰化物急性中毒的癥狀包括嘔吐、惡心、頭痛、頭昏眼花、心搏徐緩、抽搐、呼吸衰竭，最終可導致死亡。

　　那么，氰化物的毒性到底有多強呢？氰化鉀的致死劑量在50毫克至250毫克之間，這與砒霜（As2O3）的致死量差不多。

　　植物中的氰化物通常是以氰甙形式存在的。很多薔薇科植物的種子里都含有氰甙，比如桃、櫻桃、杏、李子等，櫻桃的核仁也的確含有氰甙。

　　不過，這些水果的果肉里是不含氰甙的。

　　需要提醒的是，氰甙本身是無毒的，只是當植物細胞結構被破壞時，含氰甙植物內的-葡萄糖甙酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸，才可引起人類的急性中毒。

　　櫻桃核使人中毒的情況非常罕見

　　目前全世界已經發現的氰甙大約是50多種,其中最有名的是苦杏仁甙，《甄