脾胃好，百病少；好脾胃，食療養。自然的產物是最適合脾胃的“補品”，草木蟲魚，瓜果菜蔬，無分，皆可成為有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活學活用，當自己的“調養師”。

　　醫學指導：國家衛生計生突出貢獻中青年專家，廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人盧傳堅 教授

　　春寒料峭的時候，菜市場一撥撥的屬于春天的美食已經陸續登場，其中有一款春菜得到我們唐代大詩人杜甫的青睞，他曾作詩曰：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，韭菜又名起陽草、壯陽菜，民間有個說法“男不離韭，女不離藕”，為何有如此特別的說法呢？

　　韭菜性溫，味辛、甘，《本草拾遺》中說它：“溫中，下氣，補虛，調和腑臟，令人能食，益陽，止泄白膿、腹冷痛，并煮食之。葉及根生搗絞汁服，解藥毒，療狂狗咬人欲發者；亦殺諸蛇、虺、蝎、惡蟲毒”。《隨息居飲食譜》：“暖胃補腎，下氣調營，主胸腹，腰膝諸疼。治噎膈，經產諸癥。理打撲傷損”。《本草便讀》：“熟食性味甘溫，助肝腎元陽，補中寓散；生汁卻專辛熱，治血瘀噎膈，脘內留邪。根須通絡行瘀，下行降濁；韭菜子固精暖腎，治帶療淋。”

　　韭菜有“春香，夏辣，秋辛，冬甜”的特點，農歷二月初春時節的韭菜最香，最適宜食用。春天是肝氣升發的季節，而這個季節又是冷暖不一，尤其春寒料峭之時，肝氣的升發過程就會被寒氣所，容易出現肝郁不暢的表現，如郁郁寡歡，心中惱火，胃脹噯氣，腹痛不適等，韭菜因其性溫，入肝腎經，最適宜溫暖肝木之氣，肝木得韭菜給予的溫度，就可以沖破被寒氣所的道，與大自然的春生之氣相溝通，因此春季以養肝為先，春吃韭菜最為適宜。

　　韭菜既能補肝腎的元陽，同時還具有一定的溫通作用，因此“補中寓散”，能夠把陽氣引送到肝腎的經脈上，溫養經脈。因為肝經的走行是繞生殖器而上行，腎又具有主生殖的作用，因此韭菜對于陽痿的治療有一定幫助，而有“起陽草”的別名。男子以陽氣為主，女子以陰血為主，韭菜養陽，蓮藕補血，于是便有了“男不離韭，女不離藕”的說法，這也是肯定了韭菜在日常食療中的作用。

　　韭菜在熟食與榨汁飲用的功效方面亦有區別，煮熟的韭菜味道偏甘，以補為主，榨汁飲用則味道偏辛，有一股濃烈的菜腥味，較難入口，一般不用于進補，而是用于治療因為淤血導致的吞咽阻塞不暢。此外，韭菜籽也具有溫補肝腎，壯陽固精的作用，補陽作用更勝于韭菜，常用于治療陽痿遺精、腰膝酸軟等癥狀。古人認為韭菜具有增強性欲的作用，是“五辛之一”，在傳統的佛教飲食中被列入食用的行列。

　　韭菜偏溫，因此在歷代論述韭菜的本草書籍中，均注明此本草的使用禁忌，譬如《本草經疏》：“胃氣虛而有熱者勿服”，《本草求真》：“火盛陰虛，用之為最忌。”

　　材料：韭菜300g，里脊肉200g，冬筍1只，燈籠椒1個，料酒1大勺，蠔油1大勺，生粉、糖、鹽、雞粉少許。

　　做法：韭菜洗凈切成寸段；冬筍取筍尖切成細條；燈籠椒切成細條；備用；里脊肉切成絲，加入生油、料酒、鹽、蠔油、白糖、生粉抓勻腌漬30分鐘；熱鍋冷油滑炒至變色盛起；鍋內重新加入油，油量要足，油溫升高至冒白煙后，放入冬筍、燈籠椒迅速煸炒，然后依次加入里脊絲、韭菜快速翻炒均勻，然后加糖、鹽、蠔油、雞精調味即可出鍋。

　　材料：韭菜400g，河粉500g，蒜粒碎適量，生抽適量，花生油500g。

　　做法：韭菜油制作：韭菜洗干凈，去除發黃，切大段，瀝干水備用；鍋內熱油，燒至7分熱后，把韭菜倒入，調小火，慢熬，每5分鐘攪拌一下韭菜，避免韭菜粘鍋；等熬到韭菜變黑后，熄火，鍋放傾斜，用鍋鏟壓著韭菜，讓油流到下面，把韭菜鏟出，倒出韭菜油即可；河粉蒸熱后，根據個人口味需要加入蒜粒碎、生抽及韭菜油，拌勻即可食用。

　　教授、主任醫師、博士生導師。國醫大師禤國維教授，全國首批名老中醫藥專家學術經驗繼承人，廣東省“千百十”工程國家級人才培養對象，廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人，銀屑病臨床與基礎研究創新團隊負責人。現任廣東省中醫院、廣東省中醫藥科學院、廣州中醫藥大學第二臨床醫學院副院長。兼任中華中醫藥學會免疫學分會主任委員，世界中醫藥學會聯合會中醫藥免疫專業委員會副會長，中華醫學會皮膚性病學分會銀屑病專委會委員，廣東省醫學會皮膚性病分會銀屑病學組副組長，廣東省中醫標準化技術委員會主任委員，廣東省中醫藥學會標準化專業委員會主任委員，廣東省醫結合學會標準化專業委員會主任委員，中國醫藥生物技術協會組織生物樣本庫分會中醫藥學組組長等職務。

　　主持并完成國家級和省部級課題多項；主編出版專著20部（英文專著6部）；以第一作者及通訊作者發表學術論文150余篇（SCI收錄60多篇）；獲得國家發明專利授權和軟件著作權共9項，國家中藥新藥臨床批件1項，中藥新藥研發成功轉讓2項，獲省部級教學、科研共12項。曾榮獲“國家衛生計生突出貢獻中青年專家”、全國優秀科技工作者、全國首屆杰出女中醫師、“中國女醫師協會五洲女子科技”、“南粵巾幗創新十杰”、“廣東省三八紅旗手標兵”等稱號。