經濟日報-北京6月29日訊 由中國食品科學技術學會、福建省食品科學技術學會、臺灣食品科學技術學會、福州大學共同主辦的主題為“發酵食品與健康”的2019海峽兩岸科技專家論壇分會場——海峽兩岸食品健康研討會 6月19-21日在廈門召開。江南大學陳堅院士在大會報告中指出，必須密切關注生物技術、智能制造和人造食品等方面的迅猛發展，才能應對未來挑戰。

　　食品與健康息息相關，傳統發酵食品亦是中華美食的瑰寶。海峽兩岸食品健康研討會，是發酵食品與健康產業發展領域的一次學術盛會，也是增進兩岸食品、營養、健康領域專家學者學術交流與合作的寶貴機會。來自海峽兩岸的高校、科研院所、產業界人士近200人到會交流，其中臺灣代表30多人。本次會議包括主題報告、項目簽約、青年論壇、海報展示、對話交流及參訪企業等環節。

　　　科技助推發酵食品產業健康發展

　　江南大學陳堅院士在“發酵食品：解決當前問題，應對未來挑戰”的報告中指出，發酵食品是食品工業的重要組成部分，是中華文化傳承的重要載體。

　　以復合發酵劑高效制造、白酒中健康有益物質強化以及黃酒中氨基甲酸乙酯消減為例，陳院士在報告中闡明如何通過生物技術創新應用、產業變革和產學研融合來解決發酵食品品質的關鍵問題，滿足高質量發酵食品的風味和健康要求。同時，他認為，“必須密切關注生物技術、智能制造和人造食品等方面的迅猛發展，才能應對未來挑戰。”

　　識味知食，育人之本。福建省食品科學技術學會理事長、浙江工商大學饒平凡教授認為，飽食年代，食品已成為影響健康最嚴重的問題。對于食物沒有足夠的了解與認識，就無法做正確的選擇。可以通過訓練感官，提高辯識食品的能力，最終實現正確的有利于健康的食物選擇。

　　臺灣大學潘子明教授、南昌大學謝明勇教授、臺灣食品工業發展研究所簡相堂主任、臺灣大學羅翊禎副教授、臺灣海洋大學吳彰哲、四川省食品發酵工業研究設計院陳功高級工程師、臺灣輔仁大學蔡宗佑教授、欣和企業姜軍武副總經理等來自兩岸的專家和企業家分別就傳統發酵食品工業化生產的技術瓶頸問題、發酵調味品的健康、乳酸菌食用菌等在食品工業中的應用、如何解決傳統泡菜發酵不可控的技術瓶頸、利用乳酸菌解決冷鏈不足的挑戰、采用多產胞外多糖的菌株保持產品優良口感和穩定性、特殊菌種在植物蛋白酸奶中的應用、整合物理熟成技術以及摻假檢測模塊提升發酵產業質量和“第三方中試技術服務”等主題做了精彩的報告和分享。

　　兩岸產業界對話：發酵食品的未來無限

　　在會議的兩岸產業界對話交流環節，廈門銀祥、杜邦營養與生物科技、煙臺欣和、臺灣葡萄王生技、臺灣振源、臺灣炳翰、臺灣育生生醫等海峽兩岸7家企業一致認為，在食品營養保健大趨勢下，發酵食品未來無限。

　　杜邦營養與生物科技的菌種與益生菌研發經理王德純表示，作為企業，在擁有自己核心競爭力的同時，要持續與實驗室合作，積極引用前沿技術。此外，實驗數據庫建立不足是我們必須正視的問題，要加強基礎性研究。我國乳制品已經進入世界前列，但賞味期還待提高。期望在改善酸奶口感的同時，讓酸奶進入餐桌，成為營養的大眾化食品，培養全民健康的飲食習慣。

　　煙臺欣和企業食品有限公司總經理姜軍武表示，發酵技術的應用需首先考慮環境的可持續性，要堅持打造值得信賴的飲食生態系統。

　　臺灣育生生醫有限公司陳頤安表示，公司主要立足于黑蒜頭的基礎研究，聚焦功效性黑蒜頭的研究，改善發酵工藝以提高其功能性，并推廣應用于其他農產品。

　　臺灣炳翰機構財翰企業股份有限公司梅乃文提出，“吃菌不如養菌”，期望通過適量攝入多糖，幫助腸道有益菌的生長。

　　臺灣食品工業發展研究所的簡相堂主任表示，各國傳統發酵食品在保留傳統文化及風貌下，重新定義產品及拓展國際巿場有新出線機會；新科技將使發酵制程調控更為精準，產品更加細膩多元，有助于產品優質差異化并創造新價值；新原料將為發酵食品帶來創新元素與躍升動力；酒粕、乳清等發酵副產物再利用，或以發酵處理農產食品副產物，將有助減廢并創造新價值。

　　海峽兩岸青年學者共識：共同攜手 讓中華美食走向世界

　　在第二天的博士后交流論壇中，海峽兩岸食品界的博士們齊聚一堂，在氨基寡糖、機能性谷物發酵、腐敗菌成膜特性、紅曲黃酒釀造、蟲草發酵、紫芝發酵、武夷巖茶以及功能性食品和藥品的篩選等多個方面展開探討，綜合傳統發酵工藝與現代發酵技術的研究，匯集了海峽兩岸發酵研究的代表性成果。菌種的益生功能挖掘和評價，一直是科技界與產業界研究的重點，隨著研究的深入，一些新功能逐漸被發掘，其中包括抗腫瘤、改善腸道菌相失衡、免疫調節功能、緩和異位性皮膚炎、調節血脂、改善腦中風病人記憶學習能力、改善干眼癥、保護肝臟等。

　　海峽兩岸青年學者也表示，應當共同攜手、共謀發展，把食品產業做到最好，讓中華美食走向世界。