餐飲行業準入門檻低，大多位于居民小區里面或附近，居民關注度高。在北京等城市，餐飲油煙大氣污染投訴一度超過大氣污染投訴總量的1/3。據北京最新公布的PM2.5來源解析顯示，餐飲源貢獻率為4%，而在廣州，這一比例為6%。

　　據生態環境部印發的《餐飲業油煙污染物排放標準(征求意見稿)》，要求收緊油煙排放濃度限值、增設非甲烷總烴排放濃度限值等。在日前舉行的“京津冀地區餐飲油煙在線監測技術交流”上，生態環境部原總工程師萬本太等專家表示，餐飲油煙治理政策不斷加碼，新技術也在助推油煙的精準監測。

　　油煙是污染和擾民的“老大難”

　　研究表明，餐飲源排放的油煙顆粒物主要為PM2.5。不但直接推高了大氣中的PM2.5濃度，還會傷害呼吸和心血管系統，降低肺功能，加重哮喘，導致慢性支氣管炎、心律失常等。

　　不僅如此，油煙中的揮發性有機污染物(VOCs)還可參與大氣光化學反應，增強大氣氧化性，同時為PM2.5的二次生成提供原料；我國菜系豐富，有川湘菜、淮揚菜、粵菜等。不同菜系油煙中的VOCs雖有所不同，但主要特征污染物均含有丙烷、丁烷、異丁烷、乙醇、甲醛乙醛、丙酮、丙烯醛和丙醛，平均排放濃度均在100微克/立方米以上。另外還有部分苯系物和鹵代烴。苯等芳香烴、甲醛等醛酮類化合物等，具有致殘、致畸、致癌等作用。而這些組分中，部分具有異味，直接影響周邊居民的正常生活，造成擾民的“老大難”問題。

　　大量現場測試表明，不同類型餐飲企業的VOCs、顆粒物排放系數中，燒烤排放量均位列首位。按一小時一個灶頭的排放量計算，燒烤排放約37克的VOCs和30克的顆粒物。據北京市環境保護科學研究院副院長石愛軍介紹，排放的30克顆粒物，如果放在大氣里，維持空氣質量優級，需近100萬立方米的空氣來稀釋；維持空氣質量良級，需近50萬立方米的空氣。

　　加嚴油煙排放標準和去除效率

　　為改善生活環境，降低油煙污染物排放量，減少油煙異味擾民等問題的產生。生態環境部2019年9月印發了《餐飲業油煙污染物排放標準(征求意見稿)》，規定餐飲業油煙污染物排放控制要求、監測和監督管理要求；收緊了油煙排放濃度限值，增設了非甲烷總烴排放濃度限值，附錄了油煙凈化設施去除效率要求等。

　　石愛軍說，更高的要求和限值將引導、促進餐飲企業改造更換高效凈化設備，以及加裝VOCs去除裝置，進一步減少餐飲業的大氣污染物排放。

　　據統計，2017年我國餐飲服務網點約有465.4萬戶。該排放標準實施后，預計到2020年，油煙和非甲烷總烴污染物削減量分別達38.34萬噸和35.97萬噸。

　　高新技術讓油煙測得準、治得了

　　“油煙有兩個特點，面廣量大、低空排放，排出的油煙直接影響地面人群。特別是在重污染天，油煙對大氣污染的貢獻可能會更大�！比f本太強調油煙污染到了應該控制的時候了。

　　萬本太說，控制油煙污染，關鍵要抓好兩個環節�！耙皇菧y�？纯磁欧帕硕嗌傥廴疚铩，F在只做抽測是不行的，400多萬家餐飲企業抽測不過來，一定要搞在線監測。二是治。測了不達標怎么辦？當前在測和治方面已有很多種高新技術。”不僅可大量減少環保系統的現場巡檢工作量，還可建立科學高效的運維決策管理機制。

　　當前，對油煙監管和治理已成為“藍天保衛戰”的重要部分。

　　如北京市房山區生態環境局正在推進監控平臺建設，2019年底前完成設備檢測儀安裝及聯網工作。同時，將加大餐飲油煙排放單位檢查監測頻次，嚴厲打擊油煙凈化裝置不正常運行等行為。

　　南京《2019年下半年大氣污染防治攻堅措施》中，將“強化餐飲油煙監管”作為一個治理專項。要求11月底前，在完成4000家餐飲企業油煙整治年度任務基礎上，再整治餐飲企業1000家。

　　正是通過在線監測和監管系統，7月第一周高峰時段日均油煙排放總量為9475毫克/立方米，第四周排放總量降至5735毫克/立方米，降幅達39%，區域內居民餐飲油煙零投訴。