新冠肺炎疫情發生后，推行公筷、公勺的社會呼聲再起，“分餐制”成為熱門話題。廈門市《餐飲業分餐制管理規范》團體標準8月25日發布，提出四種分餐模式供餐飲單位按需選擇，并規范了分餐方式和操作流程的細節，這也是福建省首個分餐團體標準。

　　廈門市食品安全委員會辦公室策劃的一項科普實驗顯示，使用公勺公筷和不使用公勺公筷用餐后的細菌對比，最多相差26倍。實行“分餐制”能夠有效預防和減少餐桌各類疾病交叉感染。

　　廈門市《餐飲業分餐制管理規范》團體標準由廈門市食安辦委托廈門市食品安全工作聯合會，聯合相關協會、企業共同起草制訂，提出了四種分餐模式，既有適合宴請形式的分派式、位上式，也有簡便易行的“公筷公勺”自助式，還有適合食堂的套餐式，并對食品安全提出具體要求，比如分餐用具、盛器等使用前應按相關要求清洗消毒，并做好記錄；公用餐具和自用餐具應在顏色上有明顯區別，防止誤用；餐飲單位要對菜品加工制作重新設計，以有利于實現分餐；對學校食堂分餐，應當在專用配餐間操作等。

　　實驗結果顯示“非公勺公筷組”剩余菜品菌落總數明顯高于“公勺公筷組”（央廣網發 通訊員供圖）

　　標準的出臺，得到了廈門餐飲企業的積極響應，目前已有558家餐飲服務單位2300多家門店承諾執行分餐標準。廈門市餐飲行業協會會長賀迎芳表示：“我們的服務員都會自覺自發自動地去推廣，讓消費者能夠意識到，我們真正為他們餐桌的文明，為他們身體健康的保障而著想。”

　　本地網絡訂餐平臺也加入到推廣該標準、倡導“分餐制”的行列。美團點評福建政務總監葉臻瑜說：“我們呼吁商家可以張貼我們公益的宣傳海報，另一方面我們也通過印制外賣墊餐紙，放在消費者的餐品當中，向消費者能夠宣傳，自覺加入到分餐制的管理規范當中。”

　　廈門市食品安全工作聯合會秘書長劉偉程告訴記者，下一步將多方入手，推動《餐飲業分餐制管理規范》團體標準的實施：“通過行業協會的引領，加大宣傳引導，結合我們的日常監管工作以及我們的培訓教育，指導這些餐飲服務單位，更好地執行分餐標準。”