11月11日，山東省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布《山東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于18批次食品不合格情況的通告2020年第33期（總第264期）》（以下簡稱《通告》）。《通告》顯示，山東省市場監(jiān)督管理局對糧食加工品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、糖果制品和調(diào)味品等11大類食品716批次樣品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，其中餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、調(diào)味品6大類食品18批次樣品不合格，檢出了農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超范圍、超限量使用、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、其他污染物超標(biāo)等問題。

　　4批次存在農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題

　　德州市武城縣好運(yùn)來購物有限公司中心店銷售的芹菜，阿維菌素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　菏澤市鄆城縣落霞活魚店銷售的鯉魚和鄒城市元亮鮮魚館銷售的鯉魚，地西泮不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　臨沂市費(fèi)縣多美佳購物超市銷售的蘋果（紅富士），敵敵畏不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　《通告》附件《部分不合格檢驗項目小知識》（以下簡稱《小知識》）指出，阿維菌素是一種抗生素類藥物，用于殺蟲、殺螨、殺線蟲。芹菜中阿維菌素超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對農(nóng)藥使用的安全間隔期不了解，違規(guī)使用農(nóng)藥。食用阿維菌素超標(biāo)的食品，可能引起四肢無力、肌肉震顫等癥狀，甚至還可能導(dǎo)致抽搐、昏迷等。地西泮又名安定，為鎮(zhèn)靜劑類藥物。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，地西泮在動物性食品中不得檢出。地西泮可以降低新鮮活魚對外界的感知能力，降低新陳代謝，保證其經(jīng)過運(yùn)輸后仍然鮮活，但地西泮在魚體內(nèi)殘留是永久性的，它可以通過食物鏈傳遞給人類。地西泮超過一定劑量可能會引起人體嗜睡疲乏、動作失調(diào)、精神混亂等，嚴(yán)重者還可能出現(xiàn)心律失常、昏迷等癥狀。而敵敵畏是一種廣譜性殺蟲、殺螨劑，易通過呼吸道或皮膚進(jìn)入動物或人體內(nèi)。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。

　　4批次存在食品添加劑超范圍、超限量使用問題

　　德州市臨邑縣許維平糧油批發(fā)部銷售的、標(biāo)稱為德州永益食品有限公司生產(chǎn)的小磨香油，臨沂市費(fèi)縣新英糧油經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱為山東三家灣油脂有限公司生產(chǎn)的食用植物調(diào)和油，以及泰安市寧陽縣鶴山中心商場銷售的、標(biāo)稱為莘縣世家合臣香油有限公司生產(chǎn)的黑芝麻香油，乙基麥芽酚不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　聊城市小螺號餐飲管理有限公司銷售的海蜇頭，鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　《小知識》介紹，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，植物油脂中不得添加食品用香精香料。乙基麥芽酚是一種香味增效劑、香味改良劑，其超標(biāo)的原因可能是一些不法商家在食用植物油中摻入調(diào)香、調(diào)色違規(guī)添加物，以次充好，以普通油充高檔油。鋁具有蓄積性，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。鋁的殘留量項目不合格可能是商家違規(guī)過量使用膨松劑和穩(wěn)定劑所致。

　　5批次存在微生物污染問題

　　東營市東營開發(fā)區(qū)鼎恒超市銷售的、標(biāo)稱為沈陽市東陵區(qū)福之源食品廠生產(chǎn)的牛板筋（鹵制品），菏澤市鄄城縣糖杞便利店銷售的、標(biāo)稱為江蘇香道食品有限公司生產(chǎn)的碳烤骨肉相連（醬鹵肉制品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　泰安市岱岳區(qū)山口鎮(zhèn)外婆小籠包店使用的小盤（自消毒餐具）和臨沂市羅莊區(qū)高偉酒店飯店使用的餐碗，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　肥城市樂朗福購物中心銷售的、標(biāo)稱為山東實在商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的水煮瓜子（烘炒類），霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　《小知識》指出，菌落總數(shù)主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。熟肉制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。使用存在大腸菌群的餐具可能會引起腸道外感染和急性腹瀉等疾病。霉菌是常見的真菌，產(chǎn)品受霉菌污染后會腐敗變質(zhì)，失去食用價值。霉菌超標(biāo)的主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)所致。

　　4批次存在質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題

　　聊城市東昌府區(qū)廣磊副食批發(fā)部銷售的香瓜子，東營市河口區(qū)孤島華勝超市銷售的、標(biāo)稱為山東金沙園食品有限公司生產(chǎn)的沙土田園古法瓜子，以及聊城市茌平區(qū)飛越超市店銷售的、標(biāo)稱為高唐縣萬家炒貨食品廠生產(chǎn)的奉鄉(xiāng)瓜子，過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　德州市平原縣恩城鎮(zhèn)花夢蓉購物中心銷售的老醋，總酸(以乙酸計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　《小知識》介紹，過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會引起腸胃不適、腹瀉等癥狀。總酸是食醋的品質(zhì)指標(biāo)，含量未達(dá)標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)過程工藝控制不嚴(yán)或未按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，也可能是產(chǎn)品與標(biāo)簽標(biāo)注等級不匹配。

　　1批次存在其他污染物超標(biāo)問題

　　聊城市大山坳餐飲有限公司開發(fā)區(qū)華山路分店使用的餐盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　《小知識》指出，陰離子合成洗滌劑是一種低毒物質(zhì)，但若餐（飲）具清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑的殘留，會對人體健康產(chǎn)生不良影響。

　　《通告》指出，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品, 山東省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時將有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向省局報告。（鞠一楠）