名稱(chēng)來(lái)源

　　【來(lái)源】鮑魚(yú)是一種原始的海洋貝類(lèi)，單殼軟體動(dòng)物，只有半面外殼，殼堅(jiān)厚，扁而寬。鮑魚(yú)是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，為四大海味之首。

　　【名稱(chēng)】鮑魚(yú)，古稱(chēng)鰒，又名“鏡面魚(yú)，九孔螺，明目魚(yú)，將軍帽”。名為魚(yú)，實(shí)則不是魚(yú)，鮑魚(yú)同魚(yú)類(lèi)毫無(wú)關(guān)系，倒跟田螺之類(lèi)沾親帶故，它屬于腹足綱。據(jù)考證：盾魚(yú)，因鮑叔牙愛(ài)吃，而被稱(chēng)為鮑魚(yú)。

　　鮑魚(yú)呈橢圓形，肉紫紅色，鮑魚(yú)肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬，歷來(lái)被稱(chēng)為“海味珍品之冠”，素有“一口鮑魚(yú)一口金”之說(shuō)，價(jià)格昂貴。素稱(chēng)“海味之冠”的鮑魚(yú)，自古以來(lái)就是海產(chǎn)“八珍”之一。“鮑、參、翅、肚”，都是珍貴的海味，而鮑魚(yú)列在海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚之首。

　　鮮鮑經(jīng)過(guò)去殼、鹽漬一段時(shí)間，然后煮熟，除去內(nèi)臟，曬干成干品，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　【性狀】鮑魚(yú)的形狀有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕跡，占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個(gè)孔，海水從這里流進(jìn)，排出，連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它，所以鮑魚(yú)又叫“九孔螺”。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內(nèi)面呈現(xiàn)青、綠、紅、藍(lán)等色交相輝映的珍珠光澤。

　　【產(chǎn)地】全世界約有90種鮑，它們遍及太平洋、大西洋和印度洋。中國(guó)渤海海灣產(chǎn)的叫皺紋盤(pán)鮑，個(gè)體較大，東南沿海產(chǎn)的叫雜色鮑，個(gè)體較小；西沙群島產(chǎn)的半紋鮑、羊鮑是著名食用鮑。由于天然產(chǎn)量很少，因此價(jià)格昂貴。在中國(guó)北方分布的盤(pán)大鮑有4～5個(gè)，南方分布的雜色鮑有7～9個(gè)。

　　【性味歸經(jīng)】味辛、臭，性平，無(wú)毒。

　　【功能主治】養(yǎng)陰、平肝、固腎，調(diào)經(jīng)、滋陰補(bǔ)養(yǎng)、強(qiáng)壯腰力、潤(rùn)燥利腸。可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。鮑魚(yú)是名貴的海珍品之一，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮而不膩；營(yíng)養(yǎng)豐富，清而味濃，燒菜、調(diào)湯，妙味無(wú)窮。由于一些海水被污染，因此鮑魚(yú)不建議生吃。

　　【注意】鮑魚(yú)忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用；素有頑癬痼疾之人忌食。

　　醫(yī)經(jīng)論述

　　《孔子家語(yǔ)