3月12日，福建省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布《福建省市場監(jiān)督管理局2021年第9期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告》（以下簡稱《公告》）。《公告》顯示，福建省市場監(jiān)管局組織食品安全監(jiān)督抽檢共發(fā)現(xiàn)餐飲食品（含餐飲具）、炒貨食品及堅果制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油（含油脂及其制品）、水產(chǎn)制品、飲料6大類食品28批次樣品不合格。不合格樣品發(fā)現(xiàn)的主要問題涉及重金屬污染、微生物污染、食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留、質(zhì)量指標、其他污染等。

　　11批次農(nóng)獸藥殘留問題

　　晉江市榮譽大酒店有限責任公司銷售的小蚌（購進日期為2020年11月19日），氯霉素不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　泉州市利得龍超市有限公司晉江第一分公司銷售的韭菜（購進日期為2020年11月25日）、福州市晉安區(qū)李章杰生鮮超市銷售的韭菜（購進日期為2021年1月19日）、廈門市集美區(qū)葉巧梅副食品店銷售的韭菜（購進日期為2020年11月27日）、寧德市蕉城區(qū)蕉南孫秋蔬菜攤銷售的韭菜（購進日期為2020年12月3日），腐霉利不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　晉江安海皇島商務(wù)酒店銷售的黑翅魚（購進日期為2020年12月1日），呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　永安市巴溪清清水產(chǎn)店銷售的河蝦（購進日期為2020年12月1日）、永安市承志水產(chǎn)攤銷售的河蝦（購進日期為2020年12月1日），呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　柘榮縣商業(yè)城成韓雞鴨攤銷售的烏雞（購進日期為2021年1月5日），多西環(huán)素不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　福建省閩峰購物廣場有限公司銷售的牛肉（購進日期為2020年11月26日）、三明惠佰家超級市場有限公司銷售的精品牛肉（購進日期為2020年11月29日），克倫特羅不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　《公告》附件《關(guān)于抽檢不合格項目的風險提示》（以下簡稱《風險提示》）指出，氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。檢出氯霉素的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。

　　呋喃西林代謝物、呋喃唑酮代謝物是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。

　　多西環(huán)素是一種四環(huán)素類抗生素。雞肉中多西環(huán)素超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。攝入多西環(huán)素超標的食品，可能引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于果樹、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。韭菜中腐霉利超標的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農(nóng)藥。腐霉利對眼睛和皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。長期食用腐霉利超標的食品，對人體健康有一定影響。

　　克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動劑，作為飼料添加劑用于畜牧生產(chǎn)，對動物有明顯的促進生長、提高瘦肉率及減少脂肪的效果。長期食用檢出克倫特羅的食品可能會引起中毒，誘發(fā)心律失常，出現(xiàn)心悸、頭暈、乏力等癥狀，對人體健康造成傷害。

　　7批次重金屬污染問題

　　霞浦縣南塘海鮮排擋銷售的青蟹（購進日期為2020年11月19日）、霞浦縣漁舟港海鮮館銷售的青蟹（購進日期為2020年11月19日）、晉江市陳埭鎮(zhèn)煒程餐飲店銷售的石蟹（購進日期為2020年11月19日）、霞浦縣張逢庚海鮮館銷售的花蟹（購進日期為2020年11月20日）、莆田市太古匯餐飲管理有限公司荔城分公司銷售的大花蟹（購進日期為2020年11月21日）、閩侯縣國惠酒店有限公司銷售的面包蟹（購進日期為2020年11月23日）、閩侯縣甘蔗張鮮記海鮮火鍋店銷售的花蟹（購進日期為2020年11月21日），鎘（以Cd計）均不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　《風險提示》指出，鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘超標可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

　　3批次微生物污染問題

　　閩侯縣上街海底誘惑餐飲店的茶杯（消毒日期為2020年12月21日）、閩侯縣上街海底誘惑餐飲店的茶缸（消毒日期為2020年12月21日），大腸菌群均不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　新羅區(qū)泉好食品經(jīng)營部銷售的，標稱龍巖大自然食品飲料有限公司2021年1月7日生產(chǎn)的飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　《風險提示》顯示，大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。而銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活。銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　3批次食品添加劑問題

　　廈門南潮餐飲有限公司銷售的土雞絲拌面用面條（加工日期為2020年12月1日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　閩侯縣南嶼致誠惠都便利店銷售的，標稱福州富升旺糧油食品有限公司晉安分公司2020年3月18日生產(chǎn)的食用植物調(diào)和油，乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　三明市鵬盛世紀華連百貨有限公司銷售的小鰻魚（購進日期為2020年9月22日），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　《風險提示》稱，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。生濕面制品中鋁殘留量超標的原因可能是個別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用含鋁添加劑。

　　乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，且能延長食品的儲存期。過量食用乙基麥芽酚會對肝臟有影響，還可能會導致頭痛、惡心、嘔吐等。

　　而苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。熟制水產(chǎn)品中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。長期攝入檢出苯甲酸及其鈉鹽的食品，可能對肝臟功能產(chǎn)生一定的損害。

　　3批次其他污染問題

　　福州市倉山區(qū)紅香椒餐飲店的茶杯（消毒日期為2020年12月10日）、福州市倉山區(qū)老煌城餐飲店的調(diào)料碟（消毒日期為2020年12月10日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　永輝超市股份有限公司福建福州五四北路超市銷售的椒鹽花生（生產(chǎn)日期為2020年12月3日），黃曲霉毒素B