3月12日，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布《福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局2021年第9期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告》（以下簡(jiǎn)稱《公告》）。《公告》顯示，福建省市場(chǎng)監(jiān)管局組織食品安全監(jiān)督抽檢共發(fā)現(xiàn)餐飲食品（含餐飲具）、炒貨食品及堅(jiān)果制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油（含油脂及其制品）、水產(chǎn)制品、飲料6大類食品28批次樣品不合格。不合格樣品發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題涉及重金屬污染、微生物污染、食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留、質(zhì)量指標(biāo)、其他污染等。

　　11批次農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題

　　晉江市榮譽(yù)大酒店有限責(zé)任公司銷售的小蚌（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月19日），氯霉素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　泉州市利得龍超市有限公司晉江第一分公司銷售的韭菜（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月25日）、福州市晉安區(qū)李章杰生鮮超市銷售的韭菜（購(gòu)進(jìn)日期為2021年1月19日）、廈門(mén)市集美區(qū)葉巧梅副食品店銷售的韭菜（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月27日）、寧德市蕉城區(qū)蕉南孫秋蔬菜攤銷售的韭菜（購(gòu)進(jìn)日期為2020年12月3日），腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　晉江安海皇島商務(wù)酒店銷售的黑翅魚(yú)（購(gòu)進(jìn)日期為2020年12月1日），呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　永安市巴溪清清水產(chǎn)店銷售的河蝦（購(gòu)進(jìn)日期為2020年12月1日）、永安市承志水產(chǎn)攤銷售的河蝦（購(gòu)進(jìn)日期為2020年12月1日），呋喃西林代謝物不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　柘榮縣商業(yè)城成韓雞鴨攤銷售的烏雞（購(gòu)進(jìn)日期為2021年1月5日），多西環(huán)素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　福建省閩峰購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷售的牛肉（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月26日）、三明惠佰家超級(jí)市場(chǎng)有限公司銷售的精品牛肉（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月29日），克倫特羅不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　《公告》附件《關(guān)于抽檢不合格項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)提示》（以下簡(jiǎn)稱《風(fēng)險(xiǎn)提示》）指出，氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。檢出氯霉素的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用。

　　呋喃西林代謝物、呋喃唑酮代謝物是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。

　　多西環(huán)素是一種四環(huán)素類抗生素。雞肉中多西環(huán)素超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。攝入多西環(huán)素超標(biāo)的食品，可能引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用，主要用于果樹(shù)、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。韭菜中腐霉利超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。腐霉利對(duì)眼睛和皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。長(zhǎng)期食用腐霉利超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

　　克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動(dòng)劑，作為飼料添加劑用于畜牧生產(chǎn)，對(duì)動(dòng)物有明顯的促進(jìn)生長(zhǎng)、提高瘦肉率及減少脂肪的效果。長(zhǎng)期食用檢出克倫特羅的食品可能會(huì)引起中毒，誘發(fā)心律失常，出現(xiàn)心悸、頭暈、乏力等癥狀，對(duì)人體健康造成傷害。

　　7批次重金屬污染問(wèn)題

　　霞浦縣南塘海鮮排擋銷售的青蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月19日）、霞浦縣漁舟港海鮮館銷售的青蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月19日）、晉江市陳埭鎮(zhèn)煒程餐飲店銷售的石蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月19日）、霞浦縣張逢庚海鮮館銷售的花蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月20日）、莆田市太古匯餐飲管理有限公司荔城分公司銷售的大花蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月21日）、閩侯縣國(guó)惠酒店有限公司銷售的面包蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月23日）、閩侯縣甘蔗張鮮記海鮮火鍋店銷售的花蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月21日），鎘（以Cd計(jì)）均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　《風(fēng)險(xiǎn)提示》指出，鎘（以Cd計(jì)）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。

　　3批次微生物污染問(wèn)題

　　閩侯縣上街海底誘惑餐飲店的茶杯（消毒日期為2020年12月21日）、閩侯縣上街海底誘惑餐飲店的茶缸（消毒日期為2020年12月21日），大腸菌群均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　新羅區(qū)泉好食品經(jīng)營(yíng)部銷售的，標(biāo)稱龍巖大自然食品飲料有限公司2021年1月7日生產(chǎn)的飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　《風(fēng)險(xiǎn)提示》顯示，大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。而銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活。銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　3批次食品添加劑問(wèn)題

　　廈門(mén)南潮餐飲有限公司銷售的土雞絲拌面用面條（加工日期為2020年12月1日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　閩侯縣南嶼致誠(chéng)惠都便利店銷售的，標(biāo)稱福州富升旺糧油食品有限公司晉安分公司2020年3月18日生產(chǎn)的食用植物調(diào)和油，乙基麥芽酚不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　三明市鵬盛世紀(jì)華連百貨有限公司銷售的小鰻魚(yú)（購(gòu)進(jìn)日期為2020年9月22日），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　《風(fēng)險(xiǎn)提示》稱，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。生濕面制品中鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超范圍使用含鋁添加劑。

　　乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，且能延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存期。過(guò)量食用乙基麥芽酚會(huì)對(duì)肝臟有影響，還可能會(huì)導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐等。

　　而苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。熟制水產(chǎn)品中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。長(zhǎng)期攝入檢出苯甲酸及其鈉鹽的食品，可能對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定的損害。

　　3批次其他污染問(wèn)題

　　福州市倉(cāng)山區(qū)紅香椒餐飲店的茶杯（消毒日期為2020年12月10日）、福州市倉(cāng)山區(qū)老煌城餐飲店的調(diào)料碟（消毒日期為2020年12月10日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　永輝超市股份有限公司福建福州五四北路超市銷售的椒鹽花生（生產(chǎn)日期為2020年12月3日），黃曲霉毒素B