日常生活中，木耳可謂是一種常見的食材。

它被譽為“食用菌之王”，含有豐富的黑木耳多糖、天然膠質、維生素等多種微量元素，對人體健康有著較強的保健作用。

不過在日常生活中，這種極為常見的食材也會容易引發食物中毒。

大媽吃浸泡2天木耳次日住進ICU，米酵菌酸中毒肝腎功能惡化險喪命

近日，浙江杭州王大媽就因吃了久泡木耳出現腹痛等不適，家人急忙將她送往醫院救治。

經過檢查后發現，王大媽肝腎功能已經出現嚴重的惡化，需要進行腎臟透析治療，最終經過醫護人員搶救后，王大媽最終脫離了生命危險。

好端端吃個木耳，咋就中毒呢？

黑木耳本身并沒有毒性，但由于黑木耳屬于一種干制品，在食用之前需要放在水中浸泡，將其泡發之后才可以用來烹飪食物。

在泡發的過程當中，如果出現泡發方式不正確的話，就會導致木耳中滋生出很多的細菌和毒素，比如米酵菌酸毒素。

米酵酸菌屬于一種劇毒物質，一旦超量進入人體，會使人出現嚴重的中毒反應。嚴重時，會導致人體多個器官功能衰竭而死亡。

而且米酵酸菌沒有任何的特效藥，一旦嚴重中毒，致死率可達50%以上。

泡發黑木耳時，怎么做才能夠避免中毒？

在泡發木耳的時候，一定要合理掌握好泡發的時間。導致木耳中毒的主要原因，與泡發時間過久有關。

一般情況來說，黑木耳用涼水泡發1~2小時，就能夠使木耳泡發至最佳的狀態當中。

如果泡發時間超過三小時，水中就會出現一些細菌，這些細菌會將木耳中的膠質成分分解，而且會產生米酵菌酸毒素以及椰毒假單胞菌。如果此時食用這樣的木耳，發生中毒的概率會特別高。

如果木耳泡發超過6小時或者是過夜，那么就不要繼續食用。這樣的木耳中所含有的一些細菌和毒素會非常多。

一旦食用，輕者會引起胃腸道反應，比如嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等。如果情況嚴重，會使患者的腎臟、肝臟等多個器官功能衰竭，嚴重威脅到患者的生命。

木耳能清肺？

有些人認為若遇到霧霾天或者長期吸煙患者，多吃一些木耳就能清除肺部垃圾，所謂的“清肺”。

不過中醫理論上的“清肺”并不是臨床醫學上的肺器官，而是清的是“肺熱”，并不是“肺部沉積中的來自空氣有害顆粒”。

再者，本身PM2.5以及尼古丁等有害物都是通過呼吸道進入體內，而木耳則是通過消化道進入體內，兩者“井水不犯河水”，完全沒有接觸機會，更談不上所謂的“清除”。

木耳，消化道功能差的患者不能吃？

有些人認為木耳富含豐富的膳食纖維，對于消化功能較差、容易腹瀉的人若吃了木耳，可能會加重病情，引發胃腸脹氣、腹瀉等。

但事實上，鮮木耳或者木耳吸水泡發后，膳食纖維含量也會降低不少，大約為2.6克/100 克左右，略比蔬菜以及水果，但遠遠低于五谷雜糧。

木耳雖然好吃，但也別吃太多

雖說無論是煮還是炒，又或者是涼拌還是烤，木耳都是不錯的選擇，而且還富含豐富的膳食纖維、鐵以及鉀等礦物質。

不過這些都是在干重的情況下，一旦經過泡發后，木耳有9成以上都是水，其他營養素的含量也都并不算特別高。

吃木耳可以，但可別因為它含有一些所謂的特殊功效而大量吃木耳，從而減少其他食物攝入量，反而可能會引發營養失衡。

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