羅杰夫

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做鯽魚湯時，只需掌握3大技巧，鯽魚湯又濃又白，不破皮，不粘鍋

鯽魚湯這樣做，魚湯又濃又白，魚肉鮮嫩，還不破皮不粘鍋。在日常生活中鯽魚是非常常見的，而鯽魚做的湯是很多朋友都喜歡喝的一種湯，也是小編最鐘愛的一款湯。它濃濃的奶白色的湯，讓人看到就想喝了它。但是有些人在做鯽魚湯時，會遇到很多問題，就是魚皮破了，還粘在鍋上，而且做出來的魚湯清湯清水，一點也不白不濃。非常難喝！不要著急，這都不是問題，讓小編來給你解決這道難題。其實做魚湯也有些門道和技巧的，今天小編教你做魚湯的3大技巧，保證你做出來的魚湯又濃又白，魚肉鮮嫩，不破皮不粘鍋。端上餐桌是非常受歡迎的，絕對非常好喝。而且你會越來越喜歡做魚湯，下面我把做法教給大家。

【食材】：鯽魚，油，生姜，蒜片，食鹽，醋，胡椒粉，白糖，料酒。

【做法】

1、首先把鯽魚處理好，用清水洗干凈，再把鍋燒熱，然后加入一勺油，晃動鍋子，讓鍋的四壁都均勻地粘上油，把油燒熱之后，把油都倒出去，再倒入冷油，這樣我們在煎魚的時候就不會粘鍋了，把清洗好的鯽魚放到鍋里面。

2、開始煎魚，把鍋子晃動一下，讓每一個部位都能煎到，再晃動一下鍋子，防止魚粘鍋，一面煎好之后，再翻過來，煎另一面，這樣一點都不粘鍋，記住這個小技巧就可以了。

3、第二面煎好之后，我們把生姜和蒜片放進去，加入料酒去腥，再倒入開水，我們燒魚湯一定要用開水，這樣魚湯才會濃白，加完水之后加入適量的白糖，去腥增香。加入食鹽調味，再加入少許的醋，大火燒開，大火燒開之后把上面的浮沫打掉，不要蓋鍋蓋，讓魚湯大火沸騰。

4、時間到以后，現在的魚湯非常的濃白，味道也是非常的清香。看上去非常有食欲。最后撒上一點胡椒粉，淋上少許的香油就可以了，再把魚湯倒在碗里，就可以吃了。最后撒上蔥花點綴一下，美味即成。

【小技巧】：

1、煎魚的時候我們要先把鍋燒熱用油在鍋內四周滑一下，滑過的油倒掉不用。煎魚的過程中，要及時地勤晃動鍋子，這樣魚的皮不會破，也不會粘在鍋上。

2、做鯽魚湯最關鍵的就是要用開水做。另外就是把兩面都煎一下，這樣做出來的魚肉才又鮮又嫩。

3、做鯽魚湯時，要用大火煮，所謂大火出白湯，小火出清湯，用大火煮出來的湯又濃又白，和牛奶一樣，味道還很鮮香。做鯽魚湯時，只需掌握3大技巧，鯽魚湯又濃又白，不破皮，不粘鍋。這就是今天教大家做鯽魚湯的做法，大家看完之后知道，做鯽魚湯時，掌握哪3大技巧了吧！只要你按照這3大技巧做出來的魚湯絕對又濃又白，不破皮，不粘鍋，非常的好喝。喜歡喝魚湯的朋友們，不妨按照這個方法做做試一下，做出來的魚湯絕對不會讓你失望的。

閔慶勛 http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-3/1800.html