一名近50歲的臺(tái)灣男性這幾年來(lái)陸續(xù)出現(xiàn)三次小中風(fēng)，半邊手腳及臉突然無(wú)力，麻木及感覺(jué)異常，但血壓、血脂檢查均無(wú)問(wèn)題，找不到反復(fù)復(fù)發(fā)原因。

　　營(yíng)養(yǎng)師、醫(yī)師詢問(wèn)患者飲食習(xí)慣才發(fā)現(xiàn)，這名面包師傅因販賣吐司給早餐店，切下來(lái)的吐司邊不想浪費(fèi)，長(zhǎng)期下來(lái)三餐幾乎以吐司邊為主食，因面包烘烤油脂高，且長(zhǎng)期過(guò)量食用，才引發(fā)心血管疾病。

　　臺(tái)灣聯(lián)欣診所院長(zhǎng)林美秀表示，面包烘烤溫度高，須使用耐高溫的油如奶油，因含大量飽和脂肪酸，在體內(nèi)會(huì)形成不好的膽固醇。另外，制作面包常用的 氫化植物油如乳瑪琳、酥油等，含人體無(wú)法代謝的反式脂肪，易堆積于血管內(nèi)壁形成硬化斑塊。就算使用不耐高溫的油脂，高溫烘焙時(shí)也容易使油脂變質(zhì)產(chǎn)生自由基，導(dǎo)致血管內(nèi)壁受破壞，失去彈性。

　　臺(tái)灣高血壓學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)、臺(tái)大醫(yī)院心臟內(nèi)科醫(yī)師王宗道表示，烘焙類面包中尤其是奶酥、菠蘿面包等，吃多會(huì)造成反式脂肪堆積、三酸甘油脂高、好的膽固醇偏低，易引起心血管疾病。

　　他提醒，很多人以為膽固醇不高就沒(méi)事，其實(shí)應(yīng)注意好壞膽固醇的比例，以總膽固醇除以好膽固醇，一般人數(shù)值在四以下為正常，心血管疾病者應(yīng)控制在三以下。

　　除了面包外，其它飲食也可能引發(fā)心血管問(wèn)題，臺(tái)安醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師劉怡里說(shuō)，有人些愛吸蝦頭處的卵，或是吃飯愛澆肉湯，都會(huì)讓膽固醇、攝取的鹽分偏高。

　　還有民眾喜歡大吃牛排，但女性一天僅需要四到五分蛋白質(zhì)，吃一份八盎司牛排，形同一餐就吃進(jìn)八份的蛋白質(zhì)，一餐就超過(guò)一天的建議攝取量，且紅肉中的飽和脂肪酸，也容易讓膽固醇升高。