每天吃雞蛋，就會(huì)有高血脂。一些高血壓患者擔(dān)心蛋黃中的膽固醇，不敢吃雞蛋。但是，早餐吃雞蛋的好處是難以想象的。

蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。雞蛋被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)為最適合人類(lèi)的蛋白質(zhì)。除了維持成人健康外，它還可以促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，這適合所有年齡段的人。3.雞蛋中所有用于改善記憶力的卵磷脂均來(lái)自蛋黃，卵磷脂有助于改善記憶力并使注意力更加集中。因此，對(duì)于上班族和動(dòng)腦筋的學(xué)生來(lái)說(shuō)，早餐吃雞蛋是非常必要的。

由于沙門(mén)氏菌殘留在蛋殼上，因此有人認(rèn)為雞蛋煮得越久越好。這也是錯(cuò)誤的。由于雞蛋的烹飪時(shí)間長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子和蛋白質(zhì)中的硫離子結(jié)合形成難溶的不溶性亞鐵。雞蛋煎太老，邊緣燒焦，蛋白中包含的高分子蛋白質(zhì)將變成低分子氨基酸，在高溫下經(jīng)常會(huì)形成對(duì)人體健康有害的化學(xué)物質(zhì)。

其他人則認(rèn)為，一旦食物煮熟，就會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，許多人喜歡吃生蔬菜和生海鮮。同樣，有些人認(rèn)為吃生雞蛋比煮雞蛋能獲得更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是，實(shí)際上，吃生雞蛋很可能會(huì)將雞蛋中所含的細(xì)菌（例如大腸桿菌）吞入胃中，從而引起胃腸不適和腹瀉。